CEVİZLİ KABAK SALATASI

Malzemeler:

1 kilo kabak

1 avuç ceviz içi

süzme yoğurt

dereotu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Kabakların kabuklarını soyup, yıkayın. Rendenin iri gözüyle rendeleyin. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Rendelediğiniz kabakları ve tuzu ilave edip, harlı ateşte iyice suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Cevizleri irice doğrayın ve kabağın üzerine yayın. Daha sonra süzme yoğurt ile üzerini kaplayın ve dereotu ile süsleyin. (Son derece hafif ve lezzetli bir salata oluyor.)

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Malzemeler:

1 kilo taze barbunya

2 büyük soğan

1 adet sivri biber

4-5 diş sarımsak

4-5 adet domates

1 adet havuç

1 tatlı kaşığı şeker (arzuya bağlı)

1 tatlı kaşığı tuz

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Barbunyaları ayıklayıp, yıkayın ve bir süzgece koyun. 

Tencereye zeytinyağını koyun. Yağ kızınca soğan ve sarımsakları ilave edin ve renkleri pembeleşinceye kadar kavurun. Biberi ilave edin ve biraz daha kavurun. Önce halka halka doğradığınız havucu ve daha sonra küp küp doğradığınız kabukları soyulmuş domatesleri ilave edip, iyice pişirin. (Kış aylarında renk vermesi için domates salçası kullanabilirsiniz.) Barbunyaları da koyduktan sonra tuz ve şekerini ekleyin. Barbunyaların üzerine çıkana kadar sıcak su ilave edin. Düdüklü tencerede 5 dakika kadar pişirin. (Düdüklü tencerelerin pişirme süreleri farklı olabileceğinden kullanma kılavuzunda yazılı pişirme sürelerini okuyun.) Biraz soğuduktan sonra servis tabağına alıp, maydanoz ile süsleyin.

BONFİLE

Malzemeler:

1 kilo bonfile
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı kadar tereyağ   
1 çay bardağı ayçiçek yağı
tuz, karabiber, kekik                                                   

Kasabınızdan bonfileleri bir parmak kalınlığında kesmesini ve dövmemesini isteyin.

Bir tavaya ayçiçek yağını koyun. Yağı iyice kızdırın. Bonfilelerin iki tarafını da harlı ateşte biraz kızartın. (Bu işleme etin mühürlenmesi denilir ve etin suyunun pişerken içinde kalması ve kurumaması için yapılır.)

Bonfileleri pişireceğiniz tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Bonfileleri tek kat halinde sıralayın. Üzerine 1 diş sarımsağı ve biraz tereyeğını küçük küçük doğrayın ve biraz tuz serpin. Tekrar bir sıra bonfile dizin ve üzerine tekrar ince doğranmış sarımsak ve tereyağı ile biraz tuz serpin. Tekrar kalan bonfileleri dizin ve yine sarımsak, tereyağ ve biraz tuz ilave edin. Arzu ederseniz en üste biraz kekik ve karabiber de ilave edebilirsiniz. Üstüne bir tabağı ters çevirerek kapatın. 2-3 dakika kadar harlı ateşe koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısığa gelecek şekilde ayarlayın. 3 saat pişirin. (Su ilavesine hiç gerek olmadan pişiyor ama yine de siz bir kaç kez kontrol edin.) Tandır lezzetinde yumuşacık bir et oluyor. Bizim çocuklar bu ete bayılıyorlar. Yanında patates püresi veya fırında patates kızartması ile servis yapın.

Aydan diyor ki:

- Bu eti ben demirdöküm tencerede yapıyorum. Eğer varsa bu tencereyi kullanmanızı öneririm. Yoksa herhangi bir teflon tencere de olabilir. 

- Biz fırında patatesi ise şöyle yapıyoruz: Patatesleri soyup yıkadıktan sonra, parmak şeklinde doğrayın. 1 çay kaşığı kadar tuz ve patateslerin her yerini iyice yağlayacak kadar zeytinyağı ile harmanlayın. İyice yağladığınız tepsiye, patatesleri koyup (tepsiyi yağlarken de zeytinyağı kullanıyoruz. Eğer tepsiyi iyice yağlamazsanız patatesler tepsiye yapışır.)  200 derece/ alt+üst turbo fırında, arada bir kaç kez karıştırarak (aman dikkat eliniz yanmasın!), iyice kızarana kadar pişirin. Yağda kızartılmış patatesten hiç bir farkı olmuyor.