TAVUK TANDIR & PATATES KAVURMA

Malzemeler:

6 adet tavuk baget

1 çay kaşığı az acılı pul biber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kuru fesleğen (evde yoksa dert etmeyin)
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak 

Düdüklü tencereyi iyice kızdırın. Zeytinyağı ve sarımsağı ilave edin. Yağ cızırdamaya başlayınca, yıkayıp süzdüğünüz bagetleri ilave edin ve 3-4 dakika kadar çevirerek kızartın.(Tencerenin dibi tutabilir. Önemli değil) Kırmızı pul biber, köri ve fesleğeni ilave edip iyice karıştırın. (Görüntü yandaki gibi olacaktır.) Hiç su ilave etmeden düdüklü tencerenin ağzını kapatın ve 10 dakika pişirin. Kapağı açtıktan sonra tuzunu ilave edin. 
Bir tavada tereyağını eritin ve bagetleri servisten hemen önce bu yağda çevirin ve servis tabağına alın. Yanında patates kavurma ile ikram edebilirsiniz. Parmaklara dikkat!!!




Patates Kavurma: 5 adet orta boy patates, 2 orta boy soğan, 2 diş sarımsak ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı,1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber.
Patatesleri ince ince (cips gibi), soğanları ay şeklinde, sarımsakları da küçük küçük doğrayın. Zeytinyağı ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. Teflon tencerenizin içini de biraz yağladıktan sonra soslanmış patatesleri ilave edin ve kapağını kapatın. Önce harlı sonra kısık ateşte arada sallayarak, tencerenin kapağını hiç açmadan pişirin.  


Nihan diyor ki:

Aynı tarifi kırmızı et için de uygulayabilirsiniz. İri parçalar halinde hazırlanmış 1 kilo kemiksiz eti mühürleyin.( Yani etin suyunu kaybetmemesi için iki tarafını da kızgın yağda az pişirin.) 1 çorba kaşığı sirke ile çevirin. Sirkeyi uçurun. 1 tatlı kaşığı bal ilave edin. Biraz karıştırdıktan sonra 1 tatlı kaşığı hardal ilave edin ve tekrar biraz çevirin. 1/2 çay kaşığı az acılı pul biber, 1/2 çay kaşığı kaşığı karabiber ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra dibinin tutmaması için çok az sıcak su ilave edin ve düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açtıktan hemen sonra 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı kekiği ilave edin.

BEĞENDİLİ TAS KEBAP

Malzemeler:
1 kg tas kebaplık et(dana sokum)

1 büyük soğan
2-3 diş sarımsak
1 domates
2 çorba kaşığı sirke
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 bardak sıcak su

Beğendi için:
1 kg közlenmiş patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağ
1,5 çorba kaşığı un
1/2 litre süt
1 çay bardağı kaşar rendesi


Eti süzgece koyun ve süzdürün. Zeytinyağını düdüklü tencerede kızdırın ve süzülen eti içine atın. Et suyu çekilene kadar pişirin. Sirkeyi ilave edin. 1-2 dakika daha pişirerek, sirkenin uçmasını sağlayın. Üzerine küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsakları ekleyerek, soğan pembeleşene kadar kavurun. 1 domates ilave edin, biraz daha kavurun. Üzerine  sıcak suyu ekleyin ve pişirin. (Her düdüklü tencerenin pişirme süresi aynı değildir. Ben 15 dakika pişiriyorum.) 

Beğendi:  Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve minik minik doğrayın. (Közlenmiş patlıcanı konserve olarak da alabilirsiniz. Süzgece koyun, üzerinden su geçirip, süzün.)
Bu arada bir tavada tereyeğını eritip, unu ilave edin. Un pembeleşince sütü yavaş yavaş sürekli karıştırarak ekleyin. Un sütü iyice çekip, koyu bir muhallebi kıvamına gelince patlıcanların suyunu sıkarak ilave edin. 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Rendelenmiş kaşarı ekleyin. Piştikten 1-2 dakika sonra tuz ve karabiberini ilave edin.

Servis yaparken; beğendiyi tabağa koyun ve ortasını havuz gibi açın. Tas kebabını koyun ve maydanoz ile süsleyin. 


Nihan diyor ki: 

Eti soğansız olarak sirkeden sonra az su ile pişirirseniz kavurma gibi olur.

PATLICANLI BÖREK

Malzemeler:

hamuru için:

600 gr un
1 yumurta akı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 paket tereyağ (eritilmiş)
patlıcanlı iç;
1 kilo patlıcan
2 büyük soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
kırmızı pul biber (arzuya göre) 
1 su bardağı kaşar peyniri-rende                                                       

Hamuru için; tüm malzemeleri  bir kaba koyun ve iyice yoğurun. 1/2 saat kadar buzdolabında bekletin. Hamurunuzu bir oklava yardımı ile diktörtgen şeklinde (hamurun altına ve üzerine yapışmaması için hafif un serpin) açın. Soğuttuğunuz içi, hamurun tam ortasına döşeyin, yanlarda kalan kısımları da patlıcanlı için üstüne kapatın.  Hamurunuzu yağladığınız veya yağlı kağıt döşediğiniz fırın tepsisine alın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece turbo fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Patlıcanlı iç: Patlıcanları minik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda biraz bekletin. Bu arada soğanı küp küp doğrayın ve zeytinyağı ile kavurun. Soğan pembeleşince suyunu iyice sıktığınız patlıcanları ilave edin. Patlıcanlar pişine kadar ara ara karıştırın. Patlıcanlar piştikten sonra tuz, karabiber ve rendelediğiniz kaşar peynirini ilave edin. İyice soğuduktan sonra hamurun içine yerleştirin.

Nihan diyor ki: Arzu ederseniz poğaça şeklinde küçük porsiyonlar halinde de hazırlayabilirsiniz.