AŞURE

Malzemeler:
1+1/4 su bardağı haşlanmış fasulye 
1+1/4 su bardağı haşlanmış nohut
2.5 su bardağı buğday
1 çay bardağı pirinç
2.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı kuru üzüm
5 adet kuru incir
10 adet kuru kayısı
1 su bardağı süt 
1 fiske tuz
1 çorba kaşığı buğday nişastası (dolu dolu)
3-4 çorba kaşığı gülsuyu
1 portakal ve 1 elma 

Süsleme için: tarçın, ceviz, kuş üzümü, dolmalık fıstık, nar

Buğdayı bir gece önceden tencereye koyun ve üzerine çıkacak şekilde su ilave edin. Su kaynayınca tencerenin altını kapatın ve ertesi güne kadar tencerede bekletin. Buğdayı ve yıkanmış pirinci düdüklü tencereye koyun, 4-5 parmak üstüne çıkacak şekilde su ilave edin ve 15 dakika pişirin. (Buğday ve pirincin iyice piştiğinden emin olun.) Bu arada çekirdeksiz kuru üzümü 2-3 kere yıkayıp, üzerine sıcak su koyup bekletin. Buğday ve pirinci aşureyi pişireceğiniz büyük bir tencereye alın. Üzerine 2 litre kadar sıcak su ilave edin. Kaynamaya başlayınca nohut ve fasulyeyi koyun. (konserve nohut ve fasulye de kullanabilirsiniz. Konserveden çıkan nohut ve fasulyeyi yıkadıktan sonra kullanın.). Bir tutam tuz ilave edin. 15-20 dakika kadar kısık ateşte (fakat karışımın üzerinde hep kabarcıkları görerek) ara ara karıştırarak pişirin. 1 portakalın kabuğunu rendeleyerek karışıma ekleyin. 1 elmayı da rendeleyek karışıma ilave edin. Kuru üzümlerin suyunu iyice sıktıktan sonra karışımın içine atın. 15-20 dakika daha pişirin. (Karışım, kıvamlı bir çorba gibi olsun). İncirleri ve kayısıları küçük küçük doğrayarak karışıma ilave edin. Sütü de ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Toz şekeri ilave edin. 10-15 dakika daha pişirin. Nişastayı suda eriterek yavaş yavaş karışıma ilave edin ve 10 dakika daha pişirin ve tencerenin altını kapatın. (Karışım muhallebi kıvamında olmalı yani ne çok koyu, ne de çok sulu). Biraz soğuyunca gülsuyunu ilave edin. Çok soğutmadan servis yapacağınız kaplara boşaltın. Üzerine tarçın serpip, ceviz, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve nar ile süsleyin.


Aydan diyor ki:

-Aşure'nin tarihçesi: 4. halife Hz. Ali'nin oğlu Hz. Hüseyin'in Muharrem'in 10. günü Kerbela'da öldürülmesi bir matem günü olarak kabul ediliyor. Aleviler, Bektaşiler ve Şiiler Muharrem'in ilk 10 günü oruç tutup, 10. günün gecesi aşure pişirerek, oruçlarını bozduktan sonra hep birlikte yerler, komşulara ve muhtaçlara dağıtırlar.  Hüseyin'in yaşadıklarını matemle karşılayan Sünniler de aşure geleneğini benimsemiş ve günümüze kadar yaşatmışlardır. Museviler de bu günü Musa Peygamber'in, kavmini firavunun şerrinden kurtardığı gün olarak kabul ederler.  

- Bu gelenek bizim evimizde de her yıl tekrarlanıyor. Babaannemiz "Özellikle evlerinde genç kızı olanlar aşure pişirmeli" diyerek bu tadı damağımızda kalan aşureyi büyük bir özveriyle pişiriyor. Bize de afiyetle yemek düşüyor. 

- Aşure'yi pişirirken dibinin tutmaması için sürekli yanında bulunmalı ve ara ara karıştırmalısınız. 

- Çok sulu olursa 1 kaşık yerine 2 kaşık nişasta koyabilirsiniz. 

BRIOCHE (FRANSIZ EKMEĞİ)

Malzemeler:

250 gr un
60 gr ılık süt
12 gr yaş maya
1 yumurta (50gr)
2 yumurta sarısı (30gr)
18 gr toz şeker
5 gr tuz
75 gr tereyağ
Kurutulmuş domates 
Taze fesleğen (Taze kekik de konulabilir)
Üzerine sürmek için yumurta sarısı


Kurutulmuş dometesi ılık suyun içinde bekletin. Yumuşayınca küp şeklinde kesin. Taze fesleğeni yıkayıp, kurumaya bırakın.

Ilık süt ve mayayı karıştırın.Şekeri ilave edin. Sırasıyla yumurta, yumurta sarısı, tuz, yağ, un, kurutulmuş domates ve taze fesleğeni (ince ince doğranmış) ilave edin. Bütün malzeme özleşene kadar yoğurun ama fazla da yoğurmayın. Bütün malzeme toplanınca yoğurmayı bırakın. (Aksi halde hamur gevrekliğini kaybeder.)  
8 adet yuvarlak fırın kabını (marketten aldığınız muffin kapları da olur) yağlayın. Hamurdan sekiz adet küçük yuvarlak ayırın (Küçük birer ceviz kadar). Geri kalan hamuru da 8'e bölün ve yuvarlayıp kaplara koyun. Baş parmağınızı unlayıp ortalarına bastırın. Bastırdığınız yerlere ayırdığınız küçük hamurları yuvarlayıp yerleştirin. Hava sirkülasyonu olmayan bir yerde (yanmayan fırının içi olabilir) hamuru mayalandırın. Hamurun iyice kabarıp, kabın içini tamamen doldurması gerekir. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. 190C ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Aydan diyor ki:

Farklı baharatlar veya kırmızı biber de kullanabilirsiniz. Hamuru mayalama işini fırının yoğurt ayarında da (30C'de)  yapabilirsiniz. 

AYVA TATLISI

 Gıda Boyasız/ Şarapsız- Doğal rengiyle

Malzemeler:

6 adet ayva
2-3 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
2 su bardağı kırmızı şarap
26 çorba kaşığı toz şeker
1 fiske kırmızı gıda boyası (arzu edilirse)

Ayvaların kabuklarını soyun, ortadan ikiye bölün ve ortasını çıkarın. Ayıklama esnasında ayvaların kararmaması için limonlu suda bekletin.

Ayvaları bir tencereye yanyana sıralayın. Üzerine 2 bardak su  koyarak haşlayın.(Ayvaları buharda da pişirebilirsiniz.) İyice pişsin. Suyunu bir kaba süzün. Tencerede kalan ayvaların her birinin ortasına 2 kaşık şeker koyun. Kalan 2 kaşık şekeri de tencere payı olarak tencereye koyun.1 bardağın içinde kırmızı boya ile 1/2 bardak ayva suyunu karıştırın. Şarap ve renkli suyu ayvaların üzerine dökün. Önce harlı, sonra kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.( Eğer fazla sulu kalırsa, tencerenin ağzı açık olarak, harlı ateşte suyunu çektirin.) Soğuduktan sonra servis tabağına alın ve kaymakla ikram edebilirsiniz.

FIRINDA PATLICAN- KABAK- BİBER KIZARTMA

Malzemeler:

4 adet patlıcan

4 adet kabak

4 adet kırmızı biber

6 adet çarliston biber

1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak

Sosu için:

5 adet  domates 

2-3 diş sarımsak

1/2 tatlı kaşığı tuz

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Sebzeleri ayıklayın ve yıkayın. Halka halka doğrayın. Bir kap içinde minik doğranmış sarımsaklar ve zeytinyağı ile iyice karıştırın (Tüm sebzelerin iyice yağlanmış olmasına özen gösterin). Tepsiye dizin, üzerine hafif tuz serpin ve önceden  200C ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Domates sosu:

Domatesleri yıkayın ve gelişigüzel küçük parçalara ayırın. Minik minik doğradığınız sarımsak, tuz ve yağla karıştırın ve fırın kağıdı yaydığınız tepsiye dökün. Önceden 200C ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. (Fırını TURBO'ya ayarlarsanız patlıcan tepsisiyle aynı anda pişirebilirsiniz.) Fırından çıkardıktan sonra el blenderi ile çekin.

Fırından çıkan sebzeleri servis tabağına yerleştirin ve domates sosunu üzerine dökün.

Nihan diyor ki: 

Biz uzun zamandır, yağda kızartmak yerine bu tarifi kullanıyoruz. Hem pratik, hem daha sağlıklı, hem de aynı lezzette..

ZEYTİNYAĞLI ÇALI FASULYESİ

Malzemeler:

1 kg çalı fasulyesi

1 büyük soğan

1 diş sarımsak

1 orta boy domates

1 tatlı kaşığı tuz

1.5 tatlı kaşığı toz şeker (arzuya bağlı)

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Fasulyeyi yıkayın ve ayıklayın (Önce fasulyenin baş kısımlarını ve iki kenarındaki kılçıklı kısımları alın ve daha sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Eğer fasulyenin boyları da uzunsa ki genelde öyle olur fasulyeleri bir de ortadan ikiye bölün).

Soğanlı harç: Soğanı minik küpler şeklinde doğrayın veya rondoda da çekebilirsiniz (Fazla çekmeyin ki sulanmasın). 1 diş sarımsağı da minik minik doğrayın. Üzerine kabuğu soyulmuş domatesi de minik küpler halinde doğrayın. Tuzu ve şekeri de ilave edip karıştırın.

Düdüklü tencerenin dibine soğanlı harcın 1/3 ünü ve fasulyenin de 1/3 ünü koyarak karıştırın. Üzerine kalan harcın yarısını ve onun üzerine kalan fasulyenin tamamını koyun. Tekrar kalan harcın tamamını en üste koyun. Zeytinyağını da ilave edin. Daha sonra süslemede kullanmak üzere bir tane de bütün domatesi fasulyenin üzerine koyup, tencerenin ağzını kapatın (Eğer normal tencere de pişirmek isterseniz üzerine sıcak su ilave etmeniz gerekir. Aksi halde su koymanıza gerek yok). Düdüklü tencerelerde pişirme süreleri değişse de, düdük çıktıktan sonra ortalama 5 dakika pişirin. (Düdüklü tencerelerde düdüğün üzerinde genellikle iki çizgi bulunur. Düdük çıkmaya başlayınca çıkan ilk çizgi sebzeler için, ikinci çizgi ise etler içindir. Tencerenin kullanım talimatındaki sürelere gözatın.) Fasulyeyi tencerede soğuttuktan sonra servis tabağına alın. Bütün olarak pişirdiğiniz domatesi de fasulyenin ortasına yerleştirin. 

Aydan diyor ki: 

Çalı fazulyesini, davet günü sabahı pişiriyoruz ve hiç buzdolabına koymadan servis yapıyoruz. 

Tabii bir de Bike'nin geleceği günlerde ki bu genelde Pazar'ları oluyor, çok sevdiği köftenin yanına mutlaka pişirilir:)

ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ

Malzemeler:

1 litre günlük süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket toz krem şanti

1 paket tart jöle

4-5 adet olgun şeftali

Süt, şeker ve unu çelik bir tencereye koyun ve çırpıcı ile iyice karıştırdıktan sonra ocağın altını açın. Harlı ateşte, yaklaşık 30 dakika kadar karıştırarak pişirin. Dibinin tutmamasına özen gösterin. (Dibi tutarsa ocağın altını kısın ve tencerenin dibini kaşıkla kazıdıktan sonra ocağın altını tekrar açın) Muhallebi piştikten sonra 1 paket vanilya karıştırın. Soğuyunca 1 paket krem toz şanti ilave edin ve el mikseri ile iyice çırpın. Koyu olursa akışkan bir kıvama gelene kadar süt ilave edin. Muhallebileri küçük kaselere dökün ve soğumasını bekleyin. Bu arada şeftalileri küçük küçük doğrayın ve muhallebilerin üzerine koyun. Tart jöleyi ambalajın üzerindeki tarife göre pişirin, meyvelerin sulanmasını ve kararmasını engellemek için üzerlerine çok az miktarda koyun.

Aydan diyor ki: 

* Bu tarifi ilk defa sevgili arkadaşım Selcen'in zarif ellerinden tattım ve o günden beri  her şeftali mevsiminde mutlaka bir kaç kez yaparım. Ailemizin favori tatlılarından biridir, özellikle de Nihan'ın:) 

* Muhallebiyi küçük kaseler yerine büyük bir servis tabağına da koyabilirsiniz ve kış aylarında muzlu da yapabilirsiniz. 

* Bu muhallebiyi tartlarınızda da kullanabilirsiniz. 

FAVA

Malzemeler:

500 gr kuru bakla

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

7 su bardağı su

Baklayı tel süzgece koyup, iyice yıkayın. Süzüldükten sonra düdüklü tencereye koyup, tüm malzemeleri ilave edin. Düdüğü çıktıktan sonra, 15 dakika pişirip ocağı kapatın.Tencerenin buharı boşaldıktan sonra kapağını açın ve el blenderi ile tencere içindeyken hiç pütür kalmayacak şekilde iyice ezin. Servis tabağını soğuk su ile ıslatın ve favayı tabağa boşaltın. Soğuduktan sonra baklava dilimleri şeklinde kesip, dereotu ve limon ile süsleyin. Üzerine de biraz sızma zeytinyağı gezdirin.( Biz bazen favayı - fotoğraflardaki gibi- mini kek kalıplarına döküp, soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerini dereotu ve karamelize soğan ile süslüyoruz.)

Aydan diyor ki:

Karamelize soğan benim en sevdiğim lezzetlerden biridir. 2 tane irice soğanı yarım halka şeklinde doğrayın. Teflon tavada biraz zeytinyağ ve tuz ilave ederek rengi kahverengiye dönene ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

HİNKAL

Malzemeler:

Hamuru için:

1 kilo un

2 bardak ılık su

1.5 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı iç için:

1 kilo koyun kıyması

2 büyük baş soğan rendesi

1/2 çay bardağı üzüm sirkesi

1 limon suyu

Tuz, karabiber

Kıymalı içi bir gece önceden hazırlayıp, kapaklı bir kaba koyarak buzdolabında, ekşimesi için bekletin. 

Hamuru yoğurun. Yumuşak bir hamur olmalı fakat ele yapışmamalı. Eğer elinize yapışıyorsa biraz daha un ilave edin. Hamurun üzerine nemli bir mutfak bezi örterek, 1/2 saat dinlendirin. Daha sonra 5-6 parçaya ayırdığınız hamurun altını ve üstünü biraz unlayarak açın. (Fazla unlamayın ki hamurunuz sertleşmesin). Hamuru ne çok ince, ne de kalın açın. 

Açtığınız hamuru bir bardak yardımıyla kesin. (Artan parçaları nemli bezin altında saklayın. En son hepsini birleştirip tekrar açın.)

Kestiğiniz hamuru elinize alın ve bir kaşık yardımıyla ortasına bolca iç koyun.Önce iki yanını, fotoğraftaki gibi hafifçe yukarı kaldırın ve baş kısmını işaret parmağınızla ortaya itin. Daha sonra bir sol taraftan, bir sağ taraftan hamuru hafifçe yukarı çekerek, ortaya getirip bastırarak örgü şeklinde kapatın. (Hamurun örgü olan kısmının ıslanmamasına özen gösterin. Yoksa hamurunuz kapanmaz.Bu sebeple diğer elinizin işaret parmağıyla da kıymayı içeri doğru bastırın.)

Örerek kapattığınız hinkalları unlanmış bir tepsiye dizin.

 Bu arada büyükçe bir tencerede suyu kaynatın ve kaynayınca içine bir tatlı kaşığı tuz, ardından da hinkallarınızı atın. Dibine yapışmaması için arada bir karıştırarak, hinkallar suyun üzerine çıkana kadar pişirin. Hinkallar suyun üzerine çıkıp, dik duruma gelmeye başlayınca bir delikli kepçe yardımıyla servis tabağına alın. Suyunu ise büyükçe bir kaseye koyun. 

Servis yaparken tabaklara önce hinkalları, ardından bir kepçe yardımıyla suyunu koyun. (Ayrıca, bolca dövülmüş sarımsak ilave edilmiş bir başka hinkal suyu daha hazırlayın ve arzu edene bu sostan da servis edin.)

Aydan diyor ki:

Hinkal evimizde çok sevilen bir başka Dağıstan yemeğidir. Yoğurt konulmadan yenilir ve üzerine tabii ki demli bir çay çok iyi gider. 

ÇİKOLATA SOSLU KEK

Malzemeler:

1 margarin veya 1 bardak fındık yağı

2 bardak şeker

2.5 bardak un

4 yumurta (oda sıcaklığında)

1 bardak süt (oda sıcaklığında)

100 gr kakao

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 bardak damla çikolata (arzu edilirse)

Fırını 170C alt+üst turboya ayarlayın. 

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Eritilmiş margarini veya fındık yağını ilave edip çırpmaya devam edin. Süt, vanilya ve kakaoyu da ekleyip iyice çırpın. Bu karışımdan bir bardak ayırın. Un, damla çikolata ve kabartma tozunu da ilave ettikten sonra, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Keki fırından çıkardıktan sonra, ayırdığınız karışımı üzerine dökün. (Daha ıslak bir kek isterseniz, keki fırından çıkardıktan sonra, önce oda sıcaklığındaki sütle biraz ıslatıp, daha sonra kakaolu karışımı dökebilirsiniz.)

EV YAPIMI KÖPEK KURABİYELERİ

Malzemeler:

2 bardak iri taneli mısır unu

2 bardak buğday unu 

1 tatlı kaşığı tuz (silme)

1/3 bardak ayçiçek yağı

1 yumurta

1 bardak süt veya su

                                                                 

Fırını 175C'ye ayarlayın. 

Unları ve tuzu bir kaba koyun, iyice karıştırın. Yağ, yumurta ve sütü ilave edip, yoğurun. Yumuşak bir hamur olmalı ama ele de yapışmamalı.(Eğer ele yapışıyorsa un ilave edebilirsiniz.) Tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın ve hamura kurabiye kesicisiyle şekil verip, tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika, kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar pişirin. Bizim tüylü çocuklarımız bu kurabiyelere bayılıyorlar:)

Aydan diyor ki: 

Süt bazı köpeklerde ishale sebep olur. Böyle bir durum söz konusu ise süt yerine su da koyabilirsiniz.

Lapa'nın 3. doğum günü hediyesi

Tabii Cookie de payını aldı