BABAMIZIN OMLETİ BİR HARİKA!

Malzemeler:

6 yumurta (kişi adedinden bir fazla)

2 orta boy domates

2 tatlı sivri biber

1.5 çorba kaşığı tereyağı

                                                            

Domateslerin kabuklarını soyup, küçük küçük doğrayın. Biberleri de ince ince doğrayın. Domates ve biber karışımını teflon tavaya alın. Yarım çorba kaşığı tereyağı ilave edin. Domatesler pişinceye kadar, yaklaşık 10 dakika kadar orta ateşte pişirin.

Bu arada yumurtaları bir kaseye kırın ve tel çırpıcı ile iyice çırpın. (Yumurtalar hafif köpürmeli). Büyükçe bir teflon tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını koyun ve eritin. Tavanın tabanının her yerinin iyice yağlanmış olduğundan emin olun. Gerekirse tavayı biraz sallayın. Çırpılmış yumurtayı tavaya dökün ve orta harlı ateşte pişirin. (Yumurta ortada birikirse, tavayı biraz sağa sola sallayarak, yumurtanın eşit dağılmasını sağlayın.) 

Omlettin içi biraz sulu kalmalı. Yandaki fotoğrafta görünen kıvama gelince domatesli harcı omletin yarısına koyup, diğer yarısını üzerine kapatın. 

Aydan diyor ki:

- Her Pazar sabahı çocuklar mutlaka bu omleti beklerler. Biz hanımların yaptığı omlet ise pek rağbet görmez. Bu yüzden, omlet yapma işi, her Pazar sabahı babamıza aittir. Tüm malzemeler tezgah üzerinde hazır edilir. Domates ve biberler doğranır. O ünlü bir şef edasıyla mutfağa girer ve bu lezzetli mi lezzetli omleti bir sanat eseri yapar gibi hazırlar. 

-Babamız bu omleti yaparken hiç tuz veya baharat kullanmıyor. Arzu ederseniz, hem domatese, hem de yumurtaya bir miktar tuz ilave edebilirsiniz.

PAÇA ÇORBASI

Malzemeler:

10 adet paça

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için:

2 çorba kaşığı un (tepeleme)

1 yumurta sarısı

1/2 limon suyu

1 kepçe paça suyu

Sosu için:

1 fincan üzüm sirkesi
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kırmızı biber

Paça alırken;  Kasabınızdan paçayı iyice temizlemesini ve tütsülemesini isteyin.

Paçaları iyice yıkayın ve düdüklü tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin. 1 büyük soğanı (üstten hafifçe dörde bölün) ile 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve kapağını tam kapatmadan kaynatın. Üzerindeki köpükleri temizledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin. (paçaların iyice piştiğini anlamak için, etlerin kemikten ayrılmaya başlamış olmasına dikkat edin) Paçaları pişirdikten sonra soğumaya bırakın.

Soğumuş olan paçaları küp küp doğrayın ve tencereye koyun. Paçanın suyunu süzün ve onu da tencereye ekleyin. Orta harlı ateşte kaynamaya bırakın. Bu arada yumurta sarısı, limon suyu, un ve bir kepçe paça suyunu çırpın. 1-2 kaşık daha kaynayan paça suyundan ilave edin. Hazırladığınız bu terbiyeyi yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak çorbanın içine ekleyin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. 

Küçük bir tavada 1 çorba kaşığı kadar tereyağını kızdırıp ocağın altını kapatın ve 1 çay kaşığı kadar kırmızı pul biberi ilave edin.  Servis sırasında, hazırladığınız bu pul biberli tereyağından bir tatlı kaşığı kadar çorbanın üzerine ekleyin.

Sirke sevmeyenler olabilir düşüncesiyle; 

1 fincan üzüm sirkesi ile 3 diş sarımsağı (havanda biraz tuz ile dövülmüş) karıştırıp bir sosluk yardımıyla çorbanın yanında vermeyi tercih edelim.

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler:

1 kuzu ciğeri

2 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kekik (arzuya bağlı)
1 çay kaşığı sumak (arzuya bağlı)

1 büyük soğan

1/3 demet maydanoz
6 orta boy patates

zeytinyağ

Hem Arnavut ciğeri, hem de patates aslında bol kızgın yağda kızartılır. Ama biz, fazla yağdan kaçınmak için hem patatesi, hem de ciğeri az yağda pişiriyoruz. 

Ciğer çabuk pişeceği için önce patatesleri pişirin. Patatesleri soyup yıkadıktan sonra, parmak şeklinde doğrayın (Arzu ederseniz küp küp de doğrayabilirsiniz). 1 çay kaşığı kadar tuz ve patateslerin her yerini iyice yağlayacak kadar zeytinyağı ile harmanlayın. İyice yağladığınız tepsiye, patatesleri koyup (tepsiyi yağlarken de zeytinyağı kullanıyoruz. Eğer tepsiyi iyice yağlamazsanız patatesler tepsiye yapışır.)  200 derece/ alt+üst turbo fırında, arada bir kaç kez karıştırarak (aman dikkat eliniz yanmasın!), iyice kızarana kadar pişirin. Yağda kızartılmış patatesten hiç bir farkı olmuyor.  

Bu arada soğanı, piyaz soğanı şeklinde (yani halka halka)  doğrayın. Bir tutam tuz ilave ederek ovun. İnce ince doğradığınız maydanozu da ilave edin ve harmanlayın. Arzu ederseniz sumak da koyabilirsiniz. 

Eğer ciğeri yıkamak istiyorsanız, kasabınızdan ciğeri bütün olarak alın. Yıkadıktan sonra, zarını çıkarıp, kuşbaşı iriliğinde, küp küp doğrayın. (Zarı soyulmuş ciğeri yıkarsanız sert olur.)  Ciğerlerin üzerine unu serpip iyice karıştırın. Daha sonra ciğerleri tel süzgece alıp, unun fazlasını iyice silkeleyin.  Tavaya ciğerler yapışmayacak kadar zeytinyağı koyun. Yağ iyice kızdıktan  sonra, ciğerleri ilave edin ve orta harlı ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Piştikten sonra tuzunu ve kırmızı biberini ilave edin (arzu ederseniz 1 çay kaşığı kekik de koyabilirsiniz) ve karıştırın.

Eger ciğeri yağda kızartmak isterseniz (ki hiç gerek olmadığını düşünüyorum), kızgın yağda ve harlı ateşte pişirin. (Kızartırken ciğerlerin üst üste gelmemesine dikkat edin, iki- üç partide kızartın. Delikli kepçe yardımıyla alıp, yağını iyice süzdürün.) 

Hazırlamış olduğunuz patates ve soğanı, ciğerin yanında servis edin. 

  

PATATES PÜRESİ

Malzemeler:

5 adet orta boy patates

2 çorba kaşığı tereyağ

1 su bardağı sıcak süt

50 gr kaşar rendesi (arzuya göre)

tuz

Patatesleri soyup, küp küp doğrayın ve düdüklü tencereye koyun. Üstlerine çıkacak kadar su ve biraz tuz ilave edin. 15 dakika kadar pişirin. Pişmiş patatesleri süzgece alıp, iyice süzülmesi için 5 dakika kadar bırakın. Patatesleri soğumadan (eger soğursa daha zor ezilir) bir kaba alın. Tereyağı, süt ve biraz tuz ilave ederek, püre ezeceği veya el mikseri yardımıyla, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ezin. Arzu ederseniz bu aşamada kaşar peynir rendesini ilave edin ve tekrar karıştırıp servis yapabilirsiniz. 

Aydan diyor ki: 

Kremalı Patates Püresi tarifi Domates Soslu Köfte tarifi ile birliktedir. İçine krema girdiği için biraz daha lezzetli ama daha kalorili oluyor. Tercih sizin. 

SEBZELİ PATATES PÜRESİ

Malzemeler:

Püre için:

5 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı tereyağ
1 bardak sıcak süt

2 adet havuç
1 su bardağı bezelye
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3-4 sap taze soğan




"Patates Püresi" tarifimizdeki gibi püreyi hazırlayın. 

Bir tencereye küp şeklinde doğranmış havucu ve bezelyeleri koyup, üzerine çıkana kadar sıcak su ilave edin. 1 silme çay kaşığı kadar tuz ekleyip haşlayın. Haşlanan sebzeleri süzgece alın. Bu arada maydanoz, dereotu ve taze soğanı ince ince doğrayın. Süzülen sebzeleri ve doğradığınız yeşilliği, patates püresine ilave edip, iyice karıştırın. Küçük bir kase yardımıyla şekil verip, et, tavuk ve köftelerle birlikte servis yapabilirsiniz.

İNCİK

Malzemeler:

8 adet kemikli incik

1 adet soğan
1 adet havuç
2 diş sarımsak
1 su bardağı sıcak su
2 silme tatlı kaşığı tuz
1 silme çay kaşığı karabiber (arzuya bağlı)





İncikleri yıkayın ve iyice kurutun. Etlerin her yerine gelecek şekilde zeytinyağ sürün ve elinizle tuzlayın. İncikleri bir teflon tavada üstleri kızarana kadar kavurun. Daha sonra düdüklü tencereye aldığınız inciklerin üzerine, rendelediğiniz havuç ve soğanı ekleyin. Kavurmaya devam edin. Sarımsağı, sıcak suyu ve karabiberi ilave edin ve 30 dakika pişirin. İnciklerin kemikli kısımlarını alüminyum folyo ile sarın ve patates püresi ile servis yapın.

Aydan diyor ki:

- Bu tarifi ilk defa, sevgili aile dostumuz Selin Kutucular'ın, sevgili dedesi ve bizimde çok sevdiğimiz Sabahattin Bilgütay anısına hazırladığı, "Büyükada Yemekleri" adlı güzel kitabından denemiştim. Gerçekten çok yumuşak olan ve ağızda dağılan bu eti hepimiz çok sevdik. Özellikle de özel günlerimizde sıkça yapıyoruz. 

- Patates püresi ile güzel bir uyum sağlıyor. Bazen sebzeli patates püresi ile de servis yapıyorum.