BEĞENDİLİ TAS KEBAP

Malzemeler:
1 kg tas kebaplık et(dana sokum)

1 büyük soğan
2-3 diş sarımsak
1 domates
2 çorba kaşığı sirke
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 bardak sıcak su

Beğendi için:
1 kg közlenmiş patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağ
1,5 çorba kaşığı un
1/2 litre süt
1 çay bardağı kaşar rendesi


Eti süzgece koyun ve süzdürün. Zeytinyağını düdüklü tencerede kızdırın ve süzülen eti içine atın. Et suyu çekilene kadar pişirin. Sirkeyi ilave edin. 1-2 dakika daha pişirerek, sirkenin uçmasını sağlayın. Üzerine küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsakları ekleyerek, soğan pembeleşene kadar kavurun. 1 domates ilave edin, biraz daha kavurun. Üzerine  sıcak suyu ekleyin ve pişirin. (Her düdüklü tencerenin pişirme süresi aynı değildir. Ben 15 dakika pişiriyorum.) 

Beğendi:  Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve minik minik doğrayın. (Közlenmiş patlıcanı konserve olarak da alabilirsiniz. Süzgece koyun, üzerinden su geçirip, süzün.)
Bu arada bir tavada tereyeğını eritip, unu ilave edin. Un pembeleşince sütü yavaş yavaş sürekli karıştırarak ekleyin. Un sütü iyice çekip, koyu bir muhallebi kıvamına gelince patlıcanların suyunu sıkarak ilave edin. 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Rendelenmiş kaşarı ekleyin. Piştikten 1-2 dakika sonra tuz ve karabiberini ilave edin.

Servis yaparken; beğendiyi tabağa koyun ve ortasını havuz gibi açın. Tas kebabını koyun ve maydanoz ile süsleyin. 


Nihan diyor ki: 

Eti soğansız olarak sirkeden sonra az su ile pişirirseniz kavurma gibi olur.

PATLICANLI BÖREK

Malzemeler:

hamuru için:

600 gr un
1 yumurta akı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 paket tereyağ (eritilmiş)
patlıcanlı iç;
1 kilo patlıcan
2 büyük soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
kırmızı pul biber (arzuya göre) 
1 su bardağı kaşar peyniri-rende                                                       

Hamuru için; tüm malzemeleri  bir kaba koyun ve iyice yoğurun. 1/2 saat kadar buzdolabında bekletin. Hamurunuzu bir oklava yardımı ile diktörtgen şeklinde (hamurun altına ve üzerine yapışmaması için hafif un serpin) açın. Soğuttuğunuz içi, hamurun tam ortasına döşeyin, yanlarda kalan kısımları da patlıcanlı için üstüne kapatın.  Hamurunuzu yağladığınız veya yağlı kağıt döşediğiniz fırın tepsisine alın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece turbo fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Patlıcanlı iç: Patlıcanları minik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda biraz bekletin. Bu arada soğanı küp küp doğrayın ve zeytinyağı ile kavurun. Soğan pembeleşince suyunu iyice sıktığınız patlıcanları ilave edin. Patlıcanlar pişine kadar ara ara karıştırın. Patlıcanlar piştikten sonra tuz, karabiber ve rendelediğiniz kaşar peynirini ilave edin. İyice soğuduktan sonra hamurun içine yerleştirin.

Nihan diyor ki: Arzu ederseniz poğaça şeklinde küçük porsiyonlar halinde de hazırlayabilirsiniz.