ÇURUÇET

Malzemeler:

1 kilo un

2 bardak ılık su

1 çorba kaşığı zeytinyağ

tuz

Unu bir kaba koyun ve ortasını havuz şeklinde açın. Su, zeytinyağ ve tuzu ortasına koyun ve yoğurun. Üzerine bir tencere kapağı kapatarak oda ısısında 1 saat dinlendirin. Bu arada iç malzemesini hazırlayın.

Kıymalı iç:

1 adet soğanı rendeleyin. Üzerine kıymayı ilave edin. (2 türlü iç hazırlayacaksanız 250 gr yeterli. Sadece kıymalı yapacaksanız 500 gr kadar yağsız kıyma kullanın). Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra yoğurun.  

Ispanaklı iç:

1 kg ıspanağın sadece yaprak kısımlarını kullanın. 2 orta boy soğanı küp şeklinde doğrayın. Biraz zeytiyağı ilave ederek kavurun. Üzerine ıspanak yapraklarını elinizle 2 veya 3 e bölerek ekleyin. Tuzunu ilave edin. Ispanaklar pişince ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.  (Ispanakların çok pişmemesi yani kurumaması gerekiyor. Biraz sulu kalsın.) Soğuduktan sonra 1 yumurta ve biraz karabiber ilave edin.Biz bazen ıspanak ve ısırgan otunu karıştırarak yapıyoruz. O da çok lezzetli oluyor.

Peynirli iç de yapabilirsiniz. Lor peyniri veya beyaz peyniri ezin. Üzerine 3 yumurta ve biraz maydanoz ilave edin.

Yoğurulmuş ve dinlendirilmiş hamuru cevizden biraz büyük toplar halinde bölün. Hafif unlayarak incecik açın. (Özellikle kenar kısımlarının incelmiş olmasına dikkat edin ve açarken hamurun sertleşmemesi için fazla un kullanmayın).

Açılan hamurun yarısına içi doldurduktan sonra ikiye katlayın. 

Çatalla ön ve arka kısmın kenarlarını iyice bastırın ki pişerken açılmasın.

Yağsız ve kalınca bir teflon tavada varsa demirdöküm bir tava daha uygun olabilir, her iki yüzünü pişirin. (Ateşin harlı olmamasına dikkat edin. Tava iyice ısındıktan sonra altını kısın ki çuruçetler ağır ağır pişsin.) Daha sonra ağzı kapaklı bir kaba alın ve her iki tarafını tereyağ ile yağlayın. Kabın ağzını kapatıp 15-20 dakika kadar yumuşaması için dinlendirin. Sonrasında çay veya ayran ile ikram edebilirsiniz. 

Aydan diyor ki:

Bu bir Dağıstan yemeğidir. "Sulu-yumuşak ekmek" anlamına gelir. Hem benim, hem de eşim Hakan'ın dedeleri Dağıstan'dan gelmişlerdir. Bu sebeple, annemiz bu yemekleri her zaman yapmış ve bizlere de öğretmiştir. Dağıstan yemeklerinin piştiği günlerde evimizde bir bayram havası eser. 

ÇİLEKLİ DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Malzemeler:

Keki için;

5 yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

3 çorba kaşığı dolusu un

2 çorba kaşığı dolusu mısır nişastası

Pasta kreması için;

1/2 kilo süt

2 çay bardağı toz şeker

2 çay bardağı un 

2 yumurta sarısı

1 bütün yumurta

1 paket vanilya

50 gr tereyağ

1 çay bardağı ılık su

Fırını alt-üst turbo 175 dereceye ayarlayın. Kek kalıbınızı yağlayıp, unlayarak hazır hale getirin.

Yumurtaların sarısını ve beyazını ayırarak 2 ayrı kaba koyun. Yumurta aklarını mikser yardımıyla (yüksek devirde)  bir tutam tuz ekleyerek kar haline gelene kadar çırpın. (Yumurta akı bıçakla kesilecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Çabuk pes etmeyin. Kabartma tozu kullanmadığımız için, kekin kabarmasını sağlayacak  olan, bu yumurta aklarıdır). Yumurta sarılarını da iyice köpürene kadar çırpın. Pudra şekerini ilave edin. Tekrar iyice çırpın ve sonrasında yumurta akını ilave edin. Mikseri yavaş devire alın ve çırpın. Daha sonra unu ve mısır nişastasını ilave edin. Tahta kaşıkla iyice karıştırarak kalıba dökün ve pişirin.

Kekimiz soğurken pasta kremamızı hazırlayalım. Bir tencereye süt ile şekeri koyarak karıştıralım ve orta derecedeki ateşe koyalım. Bu arada tereyağının dışındaki tüm malzemeleri, ılık su ile birlikte mikserle iyice çırpalım. Süt ılınınca diğer karışımı yavaş yavaş tencereye dökelim. (Karışımdaki yumurtanın pişmemesi için sütün çok ısınmamış olmasına dikkat edin.Eğer sütün fazla ısındığını düşünüyorsanız, karışıma önce 2-3 kaşık, daha sonra 2-3 kaşık daha tenceredeki sütten ilave edelim ve sonrasında karışımı tencereye yavaş yavaş dökelim) Tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak (Karıştırırken sürekli dibinin tutup tutmadığını kontrol edin. Tutan yerler varsa kaşık yardımıyla o kısımları kazıyın. Eğer topak olursa moralinizi bozmayın:) Mikserle çırparak pürüzsüz hale getirin.)  10- 15 dakika kadar pişirin. Ocağın altını kapatınca tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tereyağı iyice eriyip karıştıktan sonra soğumaya bırakın. (Krema soğurken üstünün kabuk tutmaması için, kremanın üstünü streç film ile kremaya deyecek şekilde iyice kapatın. Soğuduktan sonra pastaya koymadan önce mikser ile pürüzsüz bir kıvama getirebilirsiniz.)

Pastanın hazırlanması:

Soğuyan kekimizi (Keki en az 3-4 saat önce pişirin) 3 eşit parçaya bölün. Her katı, badem likörü ilave edilmiş ılık süt ile ıslatın. (Çok ıslatmamaya özen gösterin). Her kata önce pasta kreması, daha sonra 2 veya 3 e bölünmüş çilekleri dizin. En üstünü de kremayla kaplayın. Üzerini rendelenmiş veya rondodan geçirilmiş beyaz çikolata ile süsleyin. Beyaz çikolata yerine şeker hamuruyla da kaplayabilir ve şeker hamurundan yaptığınız figürlerle süsleyebilirsiniz.

Aydan diyor ki:
Bizim evimizde nedense bu doğum günü pastası sadece çilek zamanı yapılıyor. (Çoğunlukla da 19 Mayıs'ta babaannemizin doğumgününde). Ama aslında muzla da çok güzel oluyor. 

Bu tarif çok çok sevdiğimiz aile dostumuz, yemek & davet üstadı Zübeyde Terzioğlu'nun tarifidir. Zübeyde abla doğum günlerinde, Büyükada'daki evlerinin bahçesindeki yemyeşil asmanın ve tüm bahçeyi saran harikulade begonvilin altında bu pastayı bize bir çok kereler ikram etmiştir. Her seferinde de huşu içinde yediğimiz, bu son derece hafif ve lezzetli pasta, bizim de doğum günlerimizde sofralarımızı süslemekte geç kalmamıştır.  

LİMONLU KEK

Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker (silme)

3 yumurta

3/4 su bardağı süt

1 küçük çay bardağı fındık yağı

2.5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi

1 limonun suyu

Limonlu glazür için;

100 gr pudra şekeri

2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı limon rendesi (arzuya bağlı)

1 yemek kaşığı soğuk su

Fırını alt-üst turbo 175C ye ayarlayın. Kek kalıbını yağlayıp, unlayın. 

Yumurta ve şekeri çırpın, Yağı ilave edin. Limon suyu, limon kabuğu ve vanilyayı ilave edip çırpın.  Unun yarısı ile kabartma tozunu koyun. Sütün yarısını ilave edin ve iyice çırpın. Kalan unu ve sütü de ilave ederek iyice çırpın. (Hafif sıvı bir karışım elde edeceksiniz.) Karışımı kek kalıbına döküp fırına verin. 35-40 dakika kadar pişirin.

Limonlu glazür için; 

Tüm malzemeleri el mikseri ile çırpın. (Şekerin iyice erdiğinden emin olun.) Koyu kıvamlı bir sos olacak. Keki fırından çıkardıktan sonra biraz ılınması için üzerini temiz bir bez ile örterek bekletin. Daha sonra limonlu glazürü ılınmış kekin üzerine bir fırça yardımıyla sürün. Glazür kekin üstünde donuncaya kadar bekleyin.

MOZAİK PASTA

Malzemeler:

1/2 kg petit beurre bisküvi

125 gram tereyağ (eritilmiş)

1 yumurta

2-3 çorba kaşığı kakao

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı süt

1 paket vanilya

1 adet portakal rendesi (arzuya bağlı)

Bisküvileri küçük parçalara ayırarak bir kaba koyun, üzerine eritilmiş tereyağını ve sütü ilave edin. Bir kaşık yardımıyla karıştırın. Sonra diğer malzemeleri ilave edin ve iyice karışana kadar karıştırın (Ben yoğurmayı tercih ediyorum. Malzemeler daha güzel karışıyor.) İstediğiniz şekli vererek (Kalıbınızı streç ile kaplarsanız, pastayı kalıptan daha kolay çıkarabilirsiniz.) buzluğa koyun. 2-3 saat buzlukta bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Aydan diyor ki:

Bir sürü mozaik pasta tarifi denedim. Hepsi aşağı yukarı benzer tarifler. Bu tarif ise,  çok sevgili arkadaşım Ceyda'nın tarifidir. Çocuklar en çok bunu beğendikleri için bunda karar kıldık. Laf aramızda ben de bayılıyorum bu pastaya, hele yanında kahve olursa..