FIRIN MAKARNA

 Malzemeler:

1 paket fırın makarna

4 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı un

1 lt süt

tuz, karabiber

3 su bardağı taze kaşar rendesi

Haşlama suyunu tencereye koyun, tuz ilave edin ve kapağını kapatın. Su kaynayınca makarnaları tencereye atın ve tekrar kapağını kapatın (Burada önemli olan makarnaları attıktan sonra suyun hızla kaynaması ki makarnalar yapışmasın. O yüzden kapağı kapatmak önemli. Makarna suyuna yağ koymaya gerek yok.) Su kaynayınca kapağını açın ve arada karıştırarak makarnaları haşlayın. Haşlanan makarnaları süzün (Makarnayı sakın soğuk su ile yıkamayın.  Bu işlem makarnanın büzüşmesine ve lezzeti içine alamamasına sebep olur). Bir bardak makarna suyu ayırın.

Aynı tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ilave edin. Biraz kavurun. Unun rengi değişmesin. Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ederken el çırpıcısı ile karıştırın ki un topak olmasın. Ayırdığınız bir bardak makarna suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra iki bardak kaşar peynirini ilave edin. Kaşar peynir eriyince makarnaları ekleyin ve karıştırın.  Sulu bir makarna elde edeceksiniz. Bunu ıslattığınız  ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın. Daha önce turbo 200 derecede ısıttığınız fırında 10-15 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Sonra fırından çıkarıp üzerine kalan kaşar peynirini ekleyin ve tekrar fırına koyun. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis yapın.                                                                                   

KIYMALI MAKARNA

 Malzemeler:

1/2 paket makarna

250 gr dana kıyma (tercihen döş)

2 adet soğan 

1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

3-4 çorba kaşığı (dolu dolu) domates püresi

1 tatlı kaşığı tereyağı (dolu dolu)

7-8 dal maydanoz

1 su bardağı makarna suyu

tuz, karabiber

Haşlama suyunu tencereye koyun, tuz ilave edin ve kapağını kapatın. Su kaynayınca makarnaları tencereye atın ve tekrar kapağını kapatın (Burada önemli olan makarnaları attıktan sonra suyun hızla kaynaması ki makarnalar yapışmasın. O yüzden kapağı kapatmak önemli. Makarna suyuna yağ koymaya gerek yok.) Su kaynayınca kapağını açın ve arada karıştırarak makarnaları haşlayın.

Tavaya dana döşü koyun ve her tarafı mühürlenene kadar (kıymanın pembe tarafı kalmayacak şekilde- çok da kavurmayın eti kurutursunuz) pişirin ve küp şeklinde doğradığınız soğanları ilave edin.  (Soğanın kıymaya olan oranı fazla gelebilir ama asıl lezzeti verecek olan şey bu soğandır). Soğanlar şeffaflaşınca domates püresi, tuz ve karabiberi ilave edin.  Eğer mevsimi ise domates de kullanabilirsiniz. O zaman biraz daha fazla pişirmelisiniz. Domates de pişince tereyağını ekleyin (Şimdiye kadar sadece kıymanın yağı ile kavurduk), maydonozu ince ince doğrayın. Kıymanın bir kısmını ayrı bir kaba ayırın.  Makarnayı sudan alıp hemen kıymalı harcın üzerine koyun. (Makarnayı sakın soğuk su ile yıkamayın.  Bu işlem makarnanın büzüşmesine ve lezzeti içine alamamasına sebep olur) Üzerine bir bardak makarna suyu ilave edin. (Cıvık gibi gözükebilir ama aslında hem uzun süre sıcak kalmasını ve o suyu yavaş yavaş çekerek iyice lezzetlenmesini sağlayacaktır.) Makarna iyice suyunu çekince servis tabağına alın, ayırdığınız kıymayı üzerine koyun ve maydanoz ile süsleyin.                                                                                            

Aydan diyor ki:

Bu tarif sevgili Refika Birgül'ün tarifidir. Makarna pişirmenin püf noktalarını vermesi bakımından önemlidir ve sonuç muhteşemdir. 

PERİŞAN KURABİYE

Malzemeler:

250 gr tereyağı

4 cup un (Dut kurusu kullanırsanız 3 cup un yeterli olur)

1 cup şeker (veya ince çekilmiş dut kurusu)

3 yumurta 

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

limon kabuğu rendesi (arzuya bağlı)

1 cup kuru üzüm

1 cup ceviz veya fındık

1 cup = 1 su bardağı

Tereyağı, şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesini mikser ile karıştırın. Yumurtaları ilave edin ve tekrar mikser ile karıştırın. Ufalanmış ceviz ve üzümü ilave edin ve elinizle karıştırın. Un ve kabartma tozunu yavaş yavaş ilave edin, hamur toplanıncaya kadar elinizle yoğurun. Ceviz büyüklüğünde düzensiz porsiyonları yağlı kağıt kapladığınız fırın tepsisine dizin ve 160 derecede üstleri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra uzun süre kavanozda saklayabilirsiniz.  

Aydan diyor ki:

Bu tarif Etiler'deki çok özel kafelerden biri olan ve kapandığında gerçekten çok üzüldüğüm Quattro Cafe'nin sahibi çok sevgili arkadaşım Figen'e aittir. O bu ölçülerle 14 adet büyük kurabiye çıkarırdı. Ben kurabiyeleri daha küçük boyda yapıyorum ve yaklaşık iki katı kurabiye çıkıyor.

KİLİS USULÜ TEPSİ KÖFTESİ

Malzemeler:

500 gr dana kıyma

1 orta boy soğan

1 orta boy domates 

1 kapya biber

1 köy biberi

1 diş sarımsak

6-7 dal maydanoz

1 er çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kekik ve kırmızı pul biber

1 çay kaşığı sumak (arzuya bağlı)

tuz, karabiber

Sosu için:

2 büyük domates

2 tatlı kaşığı tereyağı 

1 diş sarımsak

 tuz

Rondoda soğan, sarımsak, biberler, domates ve maydanozu fazla ezmeden çekin. Bütün malzemeleri, baharatlar dahil kıyma ile iyice karıştırın.  Zeytinyağ ile yağladığınız fırın kabınıza ince bir şekilde yayın.

Sosu için domatesleri rondoda püre haline getirin. Küçük bir tencerede sarımsak, tereyağı ve tuz ilave ederek 5 dakika pişirin.

Sosu etin üzerine dökün, sivri biber ve domates ile süsleyip, 200 derece turbo fırında 25-30 dakika pişirin. Fırına atmadan önce ıslattığınız pişirme kağıdı ile üzerini örtün. Son 5 dakika üzerinin kızarması için kağıdı kaldırın.

Nihan diyor ki:

Et fırında önce su bırakacak, sonra suyunu çekip domates sos ve yağı ile kalacaktır. 

PANCAR SALATASI

 

Malzemeler:

4 tane pancar

2 çorba kaşığı yoğurt (dolu dolu)

2 çorba kaşığı krema

1 çorba kaşığı mayonez 

1 diş sarımsak

2-3 damla limon

tuz

Pancarların kabuklarını soyup, üstüne çıkacak kadar su koyun ve bütün olarak haşlayın. Soğuduktan sonra rendeleyin. Başka bir kasede diğer malzemeleri karıştırıp, rendelenmiş pancarın üzerine dökün ve iyice karıştırın.  Servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağ gezdirin ve maydanoz ile süsleyin. 

 

DOMATESLİ YUMURTA

Malzemeler:

3 yumurta

1 büyük domates

2 tatlı kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Domatesi enine üçe bölün, yanlarını bir parmak kalınlığında bırakarak orta kısmını boşaltın. Boşalttığınız kısmı küp küp doğrayın. Tavada tereyağını eritin, üzerine domates halkalarını  ve dış kısmına da küp şeklinde doğradığınız domatesleri koyun. Tuzunu ilave edip domatesleri pişirin. Pişirirken arada halkaları alt üst edip, iki tarafın da pişmesini sağlayın. Piştikten sonra halkaların ortasına fındık kadar tereyağı koyun ve yumurtaları kırın. Pişerken üzeine tuz karabiber serpin. Yumurtaların beyazı pişince servise hazırdır.   

 

EKŞİ MAYALI EKMEK

Malzemeler:

50 gr yenilenmemiş maya

100 gr organik beyaz un

600 gr organik tam buğday unu

600 gr su

8 gr tuz

Mayanın tazelenmesi:

50 gr yenilenmemiş mayayı (ekşi mayalı ekmek yapan fırınlardan temin edilebilir) 100 gr beyaz  un ve 100 gr su ile yoğurun. 50 gr ını tekrar bir kavanoza alıp, bir daha ki sefere kullanılmak üzere buzdolabında saklayın. En fazla 7 gün sonra tazelemeniz gerekir. Ekmek ihtiyacınız yoksa yenilediğiniz mayayı grisini, pizza vs olarak da değerlendirebilirsiniz

Ön mayanın hazırlanması:

200 gr tazelediğiniz maya

200 gr tam buğday unu

200 gr su (oda sıcaklığında)

Hepsini kapaklı bir kaba koyun ve iyice yoğurun. Kapağını kapatın ve 4 saat oda sıcaklığında bekletin (çok kabarmaz, üzerinde 1-2 kabarcık görebilirsiniz) 

4 saat bekledikten sonra:

600 gr ön maya

400 gr tam buğday unu

300 gr su (Bazı unlar 250 gr su kaldırıyor. O yüzden suyu yavaş yavaş ilave edin)

4 saat bekleyen 600 gr ön mayanıza 400 gr un ve 300 gr su ilave ettikten sonra iyice yoğurun. 1/2 saat kadar mayanın kendini toplaması için bekleyin ve sonra 8 gr tuzu ilave edip, iyice yoğurun. 1/2 saat sonra tekrar iyice yoğurun. Bu arada ceviz, ayçiçeği, zeytin vs ilave edebilirsiniz. Hamuru en az 6 saat (daha az beklerse hazımsızlık yapar) daha oda sıcaklığında bekletin. (Saat başı hamura dokunup yoğurmak iyi sonuç veriyor.) Pişirmenize son 2 saat kala hamuru, yağladığınız veya yağlı kağıt kapladığınız kapaklı bir borcama ya da döküm tencereye alın. Önceden ısıttığınız 200 derece fırında 1 saat (bazı fırınlarda bir 10 dk daha gerekebilir. Pişip pişmediğini kontrol edip fırından çıkarın) pişirin. (ilk yarım saat kapakla, sonraki yarım saat kapaksız pişirin. Ekmeğin ilk yarım saat suya ihtiyacı olur.) 

Piştikten sonra fırından çıkarıp, 1/2 saat kapakla bekletin. Daha sonra temiz bir beze sarıp soğutun. İyice soğuyunca strece sarıp, buzdolabında saklayın.

Aydan diyor ki:

Bu nefis tarif çok sevgili Toronto arkadaşım Nurcan Oktay'a aittir. Hem annesinden aldığı yıllanmış mayayı Türkiye'den getirmiş, hem de bizlere bu güzel ekmeğin yapımını öğretmiştir. Soğuk Toronto günlerinde bu güzel ekmeğin mis kokusu her sabah içimizi ısıtmıştır.