FIRINDA GALETA UNLU TAVUK BUT

 

Malzemeler:

1 paket kemiksiz tavuk but (6 adet)

1 yumurta

1 su bardağı galeta unu

zeytinyağ

tuz, karabiber

Fırınınızı 200 derece alt-üst fan ayarlayın. Yıkadığınız tavuk butlarını iyice süzün ve şeritler halinde (parmak şeklinde) kesin. Üzerine tuz karabiber serpip, iyice karıştırın. Yumurtayı çukur bir tabakta çırpın ve tavukları ilave edin. İyice karıştırın. Bu arada bir başka tabağa galeta unu koyun.  Yumurtaya bulanan tavuk parçalarını galeta unu içinde iyice çevirin (her tarafının galeta unu ile kaplandığından emin olun) Önceden fırın kağıdı ile kapladığınız fırın tepsisine yanyana dizin. Hepsinin üzerine gelecek şekilde zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Patatesleri tavuğu hazırlamaya başlamadan önce soyup, halka halka kesin (halkalar çok kalın olmasın, zor pişer) Fırın kağıdı ile kapladığınız fırın tepsisine alın. Üzerine tuz. karabiber ve bütün patatesleri yağlayacak kadar zeytinyağı koyun. İyice karıştırın ve tepsiye yanyana gelecek şekilde dizin. Tavuklardan daha geç pişeceği için 20 dakika kadar önce fırına koyun. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 

Aydan diyor ki: 

Bu Sinan'ın çok sevdiği bir tarif. Sinan seneye artık üniversiteli olacak ve yalnız yaşamaya başlayacak. Belki yapmak ister düşüncesiyle, bu basit tarife de yer vermek istedim.

ZEYTİNYAĞLI PATLICANLI PİLAV

 

 

Malzemeler:

2 su bardağı baldo pirinç

5 adet kemer patlıcan

1 adet büyük soğan

1 domates (isteğe bağlı)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı yenibahar

1/2 tatlı kaşığı tarçın

3 su bardağı su

kızartma yağı

dereotu  

tuz, karabiber

Patlıcanları alacalı soyun ve yıkayın.  3 tanesini uzun uzun dilimleyin, 2 tanesini de küp küp kesin. Hepsini tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Suyunu sıkarak dışarı alın ve kurulayın. Tavada yağı iyice kızdırın ve patlıcanları kızartın. Kızartığınız patlıcanları yağının süzülmesi için  kağıt havlu üzerine alın ve serleşmemesi için üzerini kapatın. (Daha hafif olmasını isterseniz, kızartmak yerine patlıcanları fırın tepsisine alın. Üzerine tuz, karabiber ve bolca zeytinyağı koyun. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında renk alana kadar pişirin. )

Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyun. Soğanı, dolmalık fıstığı, kuş üzümünü, tuzu, karabiberi, yenibahar ve tarçını ekleyin ve karıştırarak kavurun. Fıstıklar renk almaya başlayınca yıkamış ve iyice süzmüş olduğunuz pirinci ilave edin.   İyice kavurduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesi ilave edin ve biraz daha kavurmaya devam edin.  Daha sonra küp küp doğrayıp kızarttığınız patlıcanları ve sıcak suyu ekleyip, iyice karıştırın. Önce harlı ateşte pirinç fazla suyunu çekip göz göz olana kadar, daha sonra kısık ateşte pişirimeye devam edin. Pişince tencerenin altını kapatın.  Temiz bir bezi tencereyle kapak arasına yerleştirip dinlendirin. Yarım saat dinlendikten sonra pilavı karıştırıp, ince doğradığınız dereotunu ilave edin ve soğuması için bir tabağa alın. 

Çukurca bir tabağın altına uzun uzun doğrayıp kızarttığınız patlıcanları yanyana dizin (patlıcanları kabınızın yanlarını da içine alacak hatta pilavın üstüne dönecek şekilde yerleştirin) ve üzerine oda sıcaklığına gelmiş pilavınızı koyun, patlıcanları üzerine çevirin. Ya da fotoğrafta gördüğünüz gibi küçük kaselerde porsiyonluk da yapabilirsiniz ki benim daha çok hoşuma gidiyor.  Ters çevirerek servis tabağına alın. Ya oda sıcaklığında ya da buzdolabında bekletip soğuk olarak servis yapabilirsiniz. 

KESTANELİ PİLAV

 

 Malzemeler:

2 su bardağı baldo pirinç

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 adet büyük soğan

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

200 gr kestane

1 tatlı kaşığı yenibahar

3 su bardağı su 

tuz, karabiber

Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyun. Tereyağı eriyince soğanları ve dolmalık fıstığını içine atın ve kavurun. Fıstıklar renk almaya başlayınca yıkamış ve süzmüş olduğunuz pirinci ilave edin. Üzerine tuzu, karabiberi ve yenibaharı ilave edip pirinci kavurun. Pirincin ortası göz göz olmaya başlayınca, sıcak suyun içinde beklettiğiniz kuş üzümlerini ve ardından 3 bardak sıcak suyu ve kestaneleri ilave edin.  İyice karıştırın. Önce harlı ateşte, biraz suyunu çekmeye başlayınca kısık ateşte pişirin. Piştiği zaman üzerini temiz bir bez ile kapatıp 10-15 dakika dinlendirin. Sonra pilavı karıştırıp bir 5 dakika daha dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. 

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

2 bardak kırmızı mercimek

1 bardak köftelik bulgur

1 çay bardağı zeytinyağ (100 ml)

2 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı biber salçası

1 bağ maydanoz

1 bağ taze soğan

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz (salça tuzlu ise daha az)

Yıkadığınız kırmızı mercimeği bir tencereye koyun ve üzerine 6 bardak su ilave edin (Düdüklü tencerede pişirecekseniz 5 bardak su yeterli oluyor) ve sarı renk alıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Mercimek piştikten sonra üzerine 1 bardak ince bulguru koyun, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak beklemeye bırakın. Bu arada soğanı küçük küçük doğrayın ve bir çay bardağı zeytinyağının biraz fazlası ile bir tavada kavurun. Soğanlar pembeleşince üzerine domates ve biber salçasını ilave edin. Kimyonu, tuzu ve karabiberini de ekleyin. İyice karıştırın, kalan zeytinyağını da ilave edin. Bu karışımı mercimeğe katmadan önce maydanoz ve taze soğanı yıkayıp, ince ince doğrayın. İkisini birbirine karıştırmayın. Tüm malzemeler hazır olduktan sonra artık köftemizi yapmaya başlayabiliriz. Mercimek ve bulgur karışımını bir tepsiye alın. Üzerine soğanlı karışımı koyun. İkisini iyice karıştırın ve yeşillikleri koymadan önce iyice soğuması için bırakın. Karışım iyice soğuduktan sonra önce soğanı koyun, lezzet vermesi için 30 saniye kadar yoğurun. Daha sonra maydanozu ilave edin, iyice karıştırın  ve köfte şekli vermeye başlayabilirsiniz. 

Aydan diyor ki:

Bu tarif sevgili Refika Birgül'ün tarifidir. O da bu tarifi bir zamanlar Mercimek Profesörü diye anılan Ayşe Hoca'nın tarifinden uyarlamış. Bir sürü mercimek köftesi tarifi denedim ama en lezzetlisi bu olduğu için bunda karar kıldım. Bu tarifi kendisi klasik sunumun dışında farklı sunumlarla da sofralara taşıyor. Köfteleri top şeklinde hazırlayıp, susama, kırmızı pul bibere, rokaya, reyhana, fesleğene (fesleğen çabuk karardığı için son anda hazırlamak gerekiyor), kişnişe bulayarak da değişik sunumlar yaratabilirsiniz. 

ARPA ŞEHRİYELİ HİNDİ (TAVUK) BUT

 Malzemeler:

1 kg kemiksiz hindi veya tavuk but 

1 iri soğan

2 diş sarımsak

1 havuç

8-10 adet tane karabiber

2-3 defne yaprağı (arzuya bağlı)

6 iri kabukları soyulmuş küp doğranmış domates 

2 bardak arpa şehriye

3 bardak hindi veya tavuk suyu
100 gr tereyağ
 tuz, karabiber

Tavaya az zeyinyağı koyun ve iyice kızdırın. Kızgın tavada etin iki tarafını mühürleyin (bir iki dakika kızartın). Kızarttığınız etleri düdüklü tencereye alın, üzerine soyup dörde böldüğünüz soğanı, sarımsakları, ikiye üçe böldüğünüz havucu, defne yapraklarını ve tane karabiberi koyun. Üzerine bol kaynar su ilave edin (Etlerin üzerine çıksın) ve pişirin. Pişen etleri tencereden aldıktan sonra kalan suyu süzün.  Bu suyu arpa şehriyeyi pişirirken kullanacağız. Bu arada domatesleri tereyağ ve tuz ile pişirin. Diğer taraftan başka bir tencereye koyduğunuz tereyağ ve az zeytinyağı ile arpa şehriyeleri kavurun. Üzerine bir bardak et suyu ilave edin ve kısık ateşte pişirin. Arpa şehriye fırında da pişeceği için biraz  diri olması lazım. Daha sonra ısıya dayanıklı bir kabın en altına biraz domates yayın. Etleri kabın ortasına koyun ve etrafına da arpa şehriyeleri ilave edin.  Üzerine kalan domatesi hem tavuğun hem de şehriyelerin üzerine gelecek şekilde koyun ve iki bardak et suyunu da ilave edin. 200 derece turbo fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Arada kontrol edin, şehriyeler diri ise biraz daha su ilave edebilirsiniz.