ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ

Malzemeler:

1 litre günlük süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket toz krem şanti

1 paket tart jöle

4-5 adet olgun şeftali

Süt, şeker ve unu çelik bir tencereye koyun ve çırpıcı ile iyice karıştırdıktan sonra ocağın altını açın. Harlı ateşte, yaklaşık 30 dakika kadar karıştırarak pişirin. Dibinin tutmamasına özen gösterin. (Dibi tutarsa ocağın altını kısın ve tencerenin dibini kaşıkla kazıdıktan sonra ocağın altını tekrar açın) Muhallebi piştikten sonra 1 paket vanilya karıştırın. Soğuyunca 1 paket krem toz şanti ilave edin ve el mikseri ile iyice çırpın. Koyu olursa akışkan bir kıvama gelene kadar süt ilave edin. Muhallebileri küçük kaselere dökün ve soğumasını bekleyin. Bu arada şeftalileri küçük küçük doğrayın ve muhallebilerin üzerine koyun. Tart jöleyi ambalajın üzerindeki tarife göre pişirin, meyvelerin sulanmasını ve kararmasını engellemek için üzerlerine çok az miktarda koyun.

Aydan diyor ki: 

* Bu tarifi ilk defa sevgili arkadaşım Selcen'in zarif ellerinden tattım ve o günden beri  her şeftali mevsiminde mutlaka bir kaç kez yaparım. Ailemizin favori tatlılarından biridir, özellikle de Nihan'ın:) 

* Muhallebiyi küçük kaseler yerine büyük bir servis tabağına da koyabilirsiniz ve kış aylarında muzlu da yapabilirsiniz. 

* Bu muhallebiyi tartlarınızda da kullanabilirsiniz. 

FAVA

Malzemeler:

500 gr kuru bakla

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

7 su bardağı su

Baklayı tel süzgece koyup, iyice yıkayın. Süzüldükten sonra düdüklü tencereye koyup, tüm malzemeleri ilave edin. Düdüğü çıktıktan sonra, 15 dakika pişirip ocağı kapatın.Tencerenin buharı boşaldıktan sonra kapağını açın ve el blenderi ile tencere içindeyken hiç pütür kalmayacak şekilde iyice ezin. Servis tabağını soğuk su ile ıslatın ve favayı tabağa boşaltın. Soğuduktan sonra baklava dilimleri şeklinde kesip, dereotu ve limon ile süsleyin. Üzerine de biraz sızma zeytinyağı gezdirin.( Biz bazen favayı - fotoğraflardaki gibi- mini kek kalıplarına döküp, soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerini dereotu ve karamelize soğan ile süslüyoruz.)

Aydan diyor ki:

Karamelize soğan benim en sevdiğim lezzetlerden biridir. 2 tane irice soğanı yarım halka şeklinde doğrayın. Teflon tavada biraz zeytinyağ ve tuz ilave ederek rengi kahverengiye dönene ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

HİNKAL

Malzemeler:

Hamuru için:

1 kilo un

2 bardak ılık su

1.5 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı iç için:

1 kilo koyun kıyması

2 büyük baş soğan rendesi

1/2 çay bardağı üzüm sirkesi

1 limon suyu

Tuz, karabiber

Kıymalı içi bir gece önceden hazırlayıp, kapaklı bir kaba koyarak buzdolabında, ekşimesi için bekletin. 

Hamuru yoğurun. Yumuşak bir hamur olmalı fakat ele yapışmamalı. Eğer elinize yapışıyorsa biraz daha un ilave edin. Hamurun üzerine nemli bir mutfak bezi örterek, 1/2 saat dinlendirin. Daha sonra 5-6 parçaya ayırdığınız hamurun altını ve üstünü biraz unlayarak açın. (Fazla unlamayın ki hamurunuz sertleşmesin). Hamuru ne çok ince, ne de kalın açın. 

Açtığınız hamuru bir bardak yardımıyla kesin. (Artan parçaları nemli bezin altında saklayın. En son hepsini birleştirip tekrar açın.)

Kestiğiniz hamuru elinize alın ve bir kaşık yardımıyla ortasına bolca iç koyun.Önce iki yanını, fotoğraftaki gibi hafifçe yukarı kaldırın ve baş kısmını işaret parmağınızla ortaya itin. Daha sonra bir sol taraftan, bir sağ taraftan hamuru hafifçe yukarı çekerek, ortaya getirip bastırarak örgü şeklinde kapatın. (Hamurun örgü olan kısmının ıslanmamasına özen gösterin. Yoksa hamurunuz kapanmaz.Bu sebeple diğer elinizin işaret parmağıyla da kıymayı içeri doğru bastırın.)

Örerek kapattığınız hinkalları unlanmış bir tepsiye dizin.

 Bu arada büyükçe bir tencerede suyu kaynatın ve kaynayınca içine bir tatlı kaşığı tuz, ardından da hinkallarınızı atın. Dibine yapışmaması için arada bir karıştırarak, hinkallar suyun üzerine çıkana kadar pişirin. Hinkallar suyun üzerine çıkıp, dik duruma gelmeye başlayınca bir delikli kepçe yardımıyla servis tabağına alın. Suyunu ise büyükçe bir kaseye koyun. 

Servis yaparken tabaklara önce hinkalları, ardından bir kepçe yardımıyla suyunu koyun. (Ayrıca, bolca dövülmüş sarımsak ilave edilmiş bir başka hinkal suyu daha hazırlayın ve arzu edene bu sostan da servis edin.)

Aydan diyor ki:

Hinkal evimizde çok sevilen bir başka Dağıstan yemeğidir. Yoğurt konulmadan yenilir ve üzerine tabii ki demli bir çay çok iyi gider. 

ÇİKOLATA SOSLU KEK

Malzemeler:

1 margarin veya 1 bardak fındık yağı

2 bardak şeker

2.5 bardak un

4 yumurta (oda sıcaklığında)

1 bardak süt (oda sıcaklığında)

100 gr kakao

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 bardak damla çikolata (arzu edilirse)

Fırını 170C alt+üst turboya ayarlayın. 

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Eritilmiş margarini veya fındık yağını ilave edip çırpmaya devam edin. Süt, vanilya ve kakaoyu da ekleyip iyice çırpın. Bu karışımdan bir bardak ayırın. Un, damla çikolata ve kabartma tozunu da ilave ettikten sonra, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Keki fırından çıkardıktan sonra, ayırdığınız karışımı üzerine dökün. (Daha ıslak bir kek isterseniz, keki fırından çıkardıktan sonra, önce oda sıcaklığındaki sütle biraz ıslatıp, daha sonra kakaolu karışımı dökebilirsiniz.)

EV YAPIMI KÖPEK KURABİYELERİ

Malzemeler:

2 bardak iri taneli mısır unu

2 bardak buğday unu 

1 tatlı kaşığı tuz (silme)

1/3 bardak ayçiçek yağı

1 yumurta

1 bardak süt veya su

                                                                 

Fırını 175C'ye ayarlayın. 

Unları ve tuzu bir kaba koyun, iyice karıştırın. Yağ, yumurta ve sütü ilave edip, yoğurun. Yumuşak bir hamur olmalı ama ele de yapışmamalı.(Eğer ele yapışıyorsa un ilave edebilirsiniz.) Tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın ve hamura kurabiye kesicisiyle şekil verip, tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika, kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar pişirin. Bizim tüylü çocuklarımız bu kurabiyelere bayılıyorlar:)

Aydan diyor ki: 

Süt bazı köpeklerde ishale sebep olur. Böyle bir durum söz konusu ise süt yerine su da koyabilirsiniz.

Lapa'nın 3. doğum günü hediyesi

Tabii Cookie de payını aldı

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

40 adet küçük boy dolmalık biber

2 mug (kulplu bardak) pirinç

2,5 kg soğan

1 mug zeytinyağ

2 küçük paket kuş üzümü

3 küçük paket dolmalık fıstık

4 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1/2 şer demet maydanoz, dereotu ve nane

1 orta boy domates

1 limon
1.5 çorba kaşığı yeni bahar
                                                                                    1 çay kaşığı karabiber

                                                                 

Dolmalık biberlerin içlerini boşaltıp, yıkayın ve içlerindeki suyun süzülmesi için kağıt havlu üzerine ters çevirerek kapatın. Soğanı elde irice doğrayın. (Soğanın su bırakmaması için makinede çekmiyoruz.) Zeytinyağ ve soğanı büyükçe bir çelik tencereye koyun ve harlı ateşte (harlı ateşte soğan su bırakmaz) arada karıştırarak pişirin. Soğanlar pişerken pirinci yıkayın ve süzülmeye bırakın. (Pirinç ne kadar iyi yıkanırsa - 8-10 kez - ve ne kadar iyi süzülürse dolma o kadar başarılı olur.) Bu arada domatesin kabuğunu soyup, küp küp doğrayın ve süzgeçte süzülmeye bırakın.  Fıstıkları az yağda rengi dönene kadar kavurun ve soğana ilave edin. Ardından kuş üzümlerini de yıkayıp soğana ilave edin. Soğanlar iyice suyunu çekip, cızırdamaya başlayınca pirinci ekleyin. Yine harlı ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin. Pirinci attıktan yaklaşık 10 dakika sonra (pirincin suyu iyice çekilince) domatesi ilave edin. Tencerenin dibi tutmaya başlayınca ocağın altını kısın. Yeni baharı ilave edin ve iyice karıştırın. (Her baharatı tek tek ilave edip iyice karıştırırsanız dolma içi daha lezzetli olur) Ardından sırasıyla şeker, limon suyu, tuz ve karabiber ilave edin. Pirinçler iyice parlak bir hal alınca ocağın altını harlı hale getirin. Dibi biraz tutunca kapatın ve dolma harcını bir fırın tepsisine boşaltın.(Harcı tencerede bırakırsak pirinçler diriliğini kaybeder.) Bu arada maydanoz, dereotu ve nanenin sadece yapraklarını ayıklayıp, yıkayın ve iyice süzülmesi için süzgece alın. Dolma içi soğuduktan ve yeşilliklerin suyu süzüldükten sonra ikisini karıştırın. Artık dolmalık biberleri doldurmaya başlayabilirsiniz. (Dolma harcını biberin dibine iyice bastırarak koyun ki boşluk kalmasın. Daha sonra koyduğunuz harcı ise fazla bastırmayın ki pirinçler pişip irileşince fazla tıkız olmasın.) Biber dolduktan sonra biberin ağız kısmını domates kabuğu ile kapatın. Biberleri fırın tepsisine dizin ve 1 çay bardağı su ilave edin. Alt+üst turbo 200 dereceye ayarlanmış fırında biberlerin üstleri iyice kızarana kadar pişirin.  

Aydan diyor ki:
Dolmanızın başarılı olması için ilave ettiğiniz tüm malzemelerin iyice kurutulmuş veya suyunun iyice süzülmüş olmasına özen gösterin. Renk katması için biraz kırmızı biber de doldurabilirsiniz.

SU MUHALLEBİSİ

Malzemeler:

2.5 litre günlük süt

1/2 lt su

2 çorba kaşığı toz şeker (tepeleme)

1 fiske tuz

150 gr buğday nişastası (5 çorba kaşığı kadar)

2 çorba kaşığı pirinç unu (tepeleme)

1.5 çorba kaşığı un (tepeleme)

Un, nişasta ve pirinç ununu 1/2 litre suyun içinde iyice karıştırarak eritin. Süt, şeker ve bir fiske tuzu ise büyükçe bir çelik tencerede kaynatın. Kaynamaya başlayan süte, sulu karışımı yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. (İlave etmeden önce son kez iyice karıştırmayı unutmayın). Artık bu dakikadan sonra karıştırmayı kesinlikle bırakmayın.  Karıştırma işlemi metal kaşık ile ve tencere tabanını kazır gibi yapılmalıdır. Aksi takdirde çok çabuk dibi tutar. En az 45 dakika karıştırarak pişirin. Karıştırırken muhallebinin üzerinde, kaynama halkalarını hep görmelisiniz ve bu halkalar çok büyük olunca tadına bakın. Nişastanın tadı ve kokusu kalmamış ise ocaktan indiririn. Önceden içi hafifçe ıslatılmış derin bir tepsiye boşaltın. Soğuyunca buzdolabına koyun. 

Muhallebinizi davetten bir gün önce hazır edin. Gül suyu ve pudra şekeri ile ikram edin. 

Aydan diyor ki:

Karıştırırken topak olursa hiç heyecanlanmayın. El blenderi ile istediğiniz zaman muhallebinizi karıştırabilirsiniz. Hatta ben topak olmasa bile ocağı kapatmadan önce mutlaka blender ile pürüzsüz bir hale getiriyorum. Bu karıştırma işlemi sırasında  muhallebi de ağdalı bir hal alıyor ve nefis oluyor:)  

Karıştırıken dibi tumaya başlarsa ocağın altını iyice kısın ve dibi tutan yeri iyice kazıdıktan sonra ocağın altını tekrar açın.

Tepeleme: Ölçeği içine batırıp çıkardığınızda aldığı maksimum miktar. Ölçeğin üstünde küçük bir tepe görüntüsü oluşmalıdır. 

Silme: Sadece ölçeğin içi kadar olan miktar.

ÇİKOLATA KAPLI ÇİLEKLER

Malzemeler:

2 cup damla çikolata

2 çorba kaşığı fındık veya ayçiçek yağı

Taze çilek (yaprakları ile yıkanmış ve kurutulmuş)

Tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın. 

Çikolatayı benmari usulü eritin. İyice eridikten sonra yağı ilave edip iyice karıştırın. Çilekleri yaprak kısımlarından tutup yaklaşık 2/3'sini çikolataya batırın ve yağlı kağıt üzerine dizin. 30 dakika kadar buzdolabında bekletin. Çikolata iyice soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. 

Benmari: Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı, saplı derin bir kaba koyun ve ocakta kaynamakta olan su dolu tencerenin içine oturtun. Kaynayan suyun çikolata kabının içine girmeyecek miktarda olmasına dikkat edin. Arada karıştırarak iyice eritin. (IKEA'da benmari tenceresi de satılıyor. Yarım küre şeklinde ve saplı)


1 cup= 1 nescafe fincanı 

BEYAZ ÇİKOLATALI BROWNİ

Malzemeler:

3 yumurta

2/3 cup toz şeker (yaklaşık 150 gr)

250 gr tereyağ

250 gr bitter çikolata

2 cup un 

1 cup beyaz çikolata

Fırını alt-üst turbo 180C ye ayarlayın. Kare kek kalıbınızın içini yağlı kağıt ile kaplayın. 

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip, içine bitter çikolatayı ilave ederek karıştırın. Sonra bu karışımı, çırpılmış yumurta ve şeker karışımına ilave ederek iyice yedirin. Daha sonra unu ve minik parçalara bölünmüş beyaz çikolatayı karışıma ilave edin. 180C önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkartın. (Hatta bir gün kek kalıbının içinde bekletmenizde fayda var. Soğuduktan sonra kalıbı streç film ile kaplayın ki browninizin üzeri kurumasın.)

Çikolata iyice katılaştıktan sonra ister kareler halinde, isterseniz yandaki gibi tek lokmalık daha küçük kareler şeklinde keserek servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz üzerine biraz çikolata rendesi serpebilirsiniz.  ( Ben küçük küçük kesmeyi tercih ediyorum çünkü çok lezzetli olmasının yanında fazla miktarda yenince ağır gelebiliyor.)

Aydan diyor ki: 

Bu leziz browniyi ilk kez Mangerie, Bebek'te hayatımın iki vazgeçilmezi Nihan ve Ayşe ile birlikte tattık. Soğuk bir sonbahar gecesinde, Mangerie'nin harika boğaz manzaralı terasında, battaniyelerin altında  bardaktan boşanırcasına yağan yağmuru seyrederken, kahve yanında yediğimiz bu nefis browninin tadı damağımda kalmıştı. Daha sonra Mangerie'nin sahibi Elif Yalın'ın bu tarifine bir dergide rastlayınca çok mutlu oldum. O günden beri (çok kalorili olduğu için çok sık olmasa da) bu lezzeti özledikçe yapıyorum. Orjinal tarifinde şeker 1.5 cup diye verilmişti. Bize çok tatlı geldiği için onu 2/3 cup olarak değiştirdim.

1 cup= 1 nescafe fincanı