PIRASALI TART

 Malzemeler:

hamuru için:

1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt (dolu dolu)
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
150 gr tereyağ (soğuk olmalı)
300 gr un
1 tutam tuz

pırasalı iç;
1 kg pırasa
2 çorba kaşığı tereyağ
1 paket krema
4 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi

Hamuru için tüm malzemeleri (malzemelerin hepsi soğuk olmalı) bir kaba koyun ve iyice yoğurun. (Hamur biraz zor toparlanacaktır. Toplanana kadar yoğurun ama çok fazla yoğurmamaya da özen gösterin. Malzemeleri robotunuzda karıştırırsanız hamurunuz el ısınızdan etkilenmemiş olur) Hamurunuz toplanınca streç filme sarın ve buzdolabında 1-2 saat bekletin. (Buzdolabında 10 gün bekleyebilir.)  Tart kalıbını tereyağ ile yağlayın ve hamuru bastırarak (elinizi yumruk yaparak bastırırsanız daha rahat döşersiniz) eşit kalınlıkta olmak üzere kalıba döşeyin. Hamurun kenar kısımlarını yükselterek, bir havuz görüntüsü oluşturun. (Hamuru oklava ile de açabilirsiniz. Unladığınız tezgahta, hamurunuzu kalıbı kaplayacak büyüklükte açın ve yırtmamaya özen göstererek oklavaya dolayın, kalıbın tabanını ve kenarları kapatacak şekilde yerleştirin. Kenarlarını yerleştirdikten sonra dışarıda kalan hamuru kesin.) Hamurun kabarmaması için de çatalı hamurun taban kısmına 15-20  kere batırın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumuş olan pırasalı harcınızı, pişen hamurunuzun üzerine koyun ve üzerini kaplayacak kadar kaşar peyniri rendeleyin. Tekrar fırına verin ve üzeri kızarana kadar pişirin. 

Pırasalı iç: Pırasayı ince ince doğrayın ve 2 çorba kaşığı tereyağını erittiğiniz tencereye alın, kavurun. Tuzunu ekleyin. Soğuyunca kaşar peynirini ve kremayı ilave edin. 

Nihan diyor ki:

Pırasa yerine mantar da kullanabilirsiniz. Çok lezzetli oluyor. Veya beyaz peynir & krema ve 1 yumurta sarısını karıştırın ve kalıba döşeyin. Üzerine domates ve en üste kaşar peyniri rendesi ile fırına verin. 

MUHALLEBİ

Malzemeler:

1 litre süt

7 çorba kaşığı toz şeker

1 bardak su

3 çorba kaşığı pirinç unu
1 çorba kaşığı buğday nişastası
1 çimdik tuz

(çorba kaşığı ölçüsü: kaşığı tepeleme doldurun, elinizle hafifçe kaşığa vurun ve kaşıkta kalanı kullanın.)

Süt ve toz şekeri karıştırıp, ocakta kaynatın. Diğer tarafta, bir bardak suya pirinç ununu ve buğday nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışımı kaynayan süte yavaş yavaş dökün. Tuzu ilave edin. Ocağın ısısı orta ayarda olmalı (yani ne fokur fokur kaynamalı ne de üzerindeki kaynama kabarcıkları yok olmalı) Sürekli karıştırarak, karıştırmayı hiç bırakmadan ve özellikle de karıştırdığınız kaşıkla, dibini tutmaması için sürekli dibini kazıyarak 15- 20 dakika pişirin. Son iki dakikada karıştırmayı bırakın ve dibinin tutmasına izin verin. Bu muhallebinize güzel bir lezzet verecektir. Ocağın altını kapatır kapatmaz muhallebiyi kaplara dökün. Soğuduktan sonra tarçın ile süsleyin. 



Aydan diyor ki:

Çocukken evde muhallebimiz hiç eksik olmazdı. Hepimiz adeta birer muhallebi canavarıydık. Biz üç kardeş annemin başında bekler, tencerenin tutan dibini sıyırmak için birbirimizle yarışırdık. Eğer bizim gibi tencerenin başında bekleyen birileri yoksa, dibinden birer kaşık muhallebilerin üzerine de koyabilirsiniz. 

PEREMEÇ

Malzemeler:

1 büyük soğan
1/2 kg kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber (arzu edilirse)
3 ekmek hamuru

Kıymalı harcı et, soğan, tuz ve biberi iyice harmanlayarak hazırlayın. Ekmek hamurunu cevizden biraz büyük toplara ayırın. Hamurları bir oklava yardımıyla, kenarları daha ince ve çapı 10-12 cm  olmak kaydıyla açın. (Açarken biraz un serpmeyi unutmayın.) İçine bir çorba kaşığı et karışımından koyun. Saatin ters yönünde hem çevirip hem de pili yaparak ilerleyin. Hamurun tamamını aynı şekilde hazırlayın ve un serpilmiş bir tepsiye dizin.  Daha sonra kızartma kabınıza bol yağ koyun ve iyice kızdırın. Peremeçlerin önce kıymalı tarafını, daha sonra arka tarafını hafif pembe olana kadar pişirin. Bir tencerenin dibine kağıt havlu koyun ve kızaran peremeçleri içine yerleştirin. (Tencerenin ağzını kapatmayın.)

Aydan diyor ki:

Bu tarif babaannemizin çocukluk arkadaşı çok sevdiğimiz Yıldız (Uysallı) teyzemizin tarifidir. Kendisi Bursa'da oturur. Yaz aylarında babaannemizi ziyarete Büyükada'ya gelir ve her gelişinde de o güzel elleriyle hazırlayıp, özenle kızarttığı peremeçleri afiyetle yeriz. 

                  

           

LİMONATA

Malzemeler:

1 kilo limon
500 gr toz şeker ( 2 su bardağı)
1/2 litre soğuk su (2 su bardağı)
limon dilimleri ve nane yaprağı(süslemek için)
buz

Limonları iyice yıkayın ve rendenin ince tarafıyla rendeleyin (İnce bir tabaka rendeleyin aksi takdirde limonatanız acı olur.) Rendelediğiniz kabukları derin bir kaba alın ve üzerine şekeri ilave edin ve şeker sapsarı olup, keskin bir koku çıkana kadar yoğurun. Daha sonra limonları sıkın, suyunu şekerin üzerine dökün ve şeker iyice eriyene kadar karıştırın. Diğer bir kaba 1/2 litre soğuk su koyun. Sıktığınız limon kabuklarını içine atın. Limon kabuklarını iyice ovun ve su sarı olana kadar ovmaya devam edin. Daha sonra kabukları içinden alıp atın ve suyu, şekerli karışımın üzerine dökün. İyice karıştırın. İki saat kadar buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra, biraz daha karıştırın ve içine tülbent koyduğunuz bir tel süzgeç yardımıyla süzün. Şişelere koyun ve buzdolabında saklayın. İkram edeceğiniz zaman ağız tadınıza göre üzerine soğuk su ilave edip, iyice karıştırdıktan sonra servis yapın. (Biz yarısı limonata, yarısı soğuk su olacak şekilde hazırlıyoruz.) Arzu ederseniz içine buz atabilir, limon dilimi ve nane yaprağıyla da süsleyebilirsiniz. 

Aydan diyor ki: 

Bu tarif dünya tatlısı dayımız Volkan Akdağ'a aittir. Kendisi çok iyi bir iç mimar olmasının yanı sıra, çok da iyi yemek yapar. Onun tarifinde renginin daha koyu, aromasının daha hoş olması için 2 tane de portakal vardır. Bizim evde özellikle Sinan limonata hastası olup, portakalsız ve sadece buz ilavesiyle içmeyi tercih ettiği için, biz de öyle yapıyoruz. Portakallısını da dayımızın elinden içtim. Gerçekten çok ama çok güzeldi. Denemeye değer:)

KABAK KALYE

Malzemeler:

1 kg kabak
3 iri soğan
2-3 diş sarımsak
2 domates
2-3 tatlı yeşil biber
1/2 çay bardağı pirinç

1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Taze nane ve dereotu









Zeytinyağını tencerede kızdırın ve soğan ile sarımsağı kavurun. Soğan pembeleşince küçük küçük doğradığınız biberleri koyun. Biberler ölünce dilimlediğiniz kabakları ilave edin. İyice suyunu çekene kadar kavurun. Domatesleri ilave edin. Tuz ve şekerini ekledikten sonra biraz su koyun. Pirinci ekleyin. Nane ve dereotunu minik bir demet şeklinde kabakların ortasına koyun. Önce harlı, sonra kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın ve dereotu ile süsleyin. 

ETLİ PATLICANLI PİLAV

 

Malzemeler:

1.5 kilo kuşbaşı tas kebaplık et

1 adet soğan

2-3 tane defne yaprağı

8-10 adet tane karabiber

6 büyük domates

100 gr tereyağı

2 bardak baldo pirinç

4 adet kemer patlıcanı

tuz, karabiber, yenibahar, tarçın

Pirinci yarım saat önceden ıslatın. Bu arada eti süzgece koyup süzdürün. Düdüklü tencereye biraz zeytinyağı koyun. Tencere iyice kızdıktan sonra eti ilave edin ve mühürleyin (Et su bırakırsa suyunu çekene kadar kavurun) Daha sonra tencereye dörde böldüğünüz soğanı, defne yaprağını, tane karabiberi, tuzu ve etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak suyu ilave edip pişirin. Etleri pişip soğuduktan sonra alın ve kalan suyu süzün.  Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp, tereyağ ile pişirirken, ıslattığımız pirinci yıkayıp süzgeçte iyice süzülmesi için bırakın.  Bu arada patlıcanları iri kuşbaşı doğrayıp kızartın. Hepsi hazır olunca pilav tenceresine önce domatesi, sonra sırasıyla eti, patlıcanı ve pirinci koyun. Üzerine sıcak olarak 2.5 bardak et suyunu yavaşça döküp, kapağını kapatın ve önce harlı ateşte, kaynayınca kısık ateşte pişmeye bırakın.  Arada kontrol edin ve pişmemişse et suyu ilave edin. Pişince birer çay kaşığı tarçın ve yenibahar

koyup sadece pilav kısmı ile karıştırın. Karıştırırken patlıcanlara kadar inmeyin. Üzerini temiz bir mutfak bezi ile kapatıp, 10-15 dakika dinlendirin. Servis tabağına pilavı alırken tencereyi ters çevirin. Böylece etleri ve patlıcanları üste, pilavı alta gelecek şekilde tabağa aktarmış olacaksınız.  

Aydan diyor ki: 

Bu yemeği ilk defa babaannemizin Büyükada'daki evinde bir bayram sofrasında yemiş ve lezzetine hayran kalmıştım. Evimizde genellikle özel günlerde yapılan bu pilav, hepimize bir bayram sevinci yaşatır.

CIZBIZ KÖFTE

Malzemeler:
2 kg yağsız kıyma(dana sokum)

1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yumurta
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
4 çorba kaşığı galeta unu
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı köfte baharı
1/2 tatlı kaşığı zencefil
1/4 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı sirke


Soğanı dörde bölün ve sarımsaklarla birlikte mutfak robotuna koyun. Püre haline gelene kadar karıştırın. Robotun içine 2 yumurta kırın (Her bir kiloya bir yumurta). Zeytinyağını ekleyip karıştırın. İçine ayıklanmış (saplarını koymayın) maydanozları ilave edin ve iyice çekin. Galeta ununu da ekleyip karıştırdıktan sonra sırasıyla baharatları ilave edin. Her baharattan sonra robotunuzu biraz çalıştırın. 

Bir yoğurma kabına eti koyun. Üzerine sirkeyi ve köfte harcını ilave edin. Elinizle iyice yoğurun. (Eldiven giymeyi unutmayın) Üzerine streç film koyup, yarım saat dolapta bekletin. Tekrar yoğurun. Az az alıp döve döve yoğurun. İyice yoğurduğunuz etten ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekillendirerek tepsiye dizin. (Yapışmaması için aralarına streç film koyun.) Buzluğa koyup, dondurun. Köfteleri ertesi gün buzdolabı poşetine alabilirsiniz. Köfteleri pişirirken; az zeytinyağ koyun ve kapaklı bir tavaya dizin. Ara ara çevirerek çok kısık ateşte çözülmesini sağlayın. Köfteler çözüldükten sonra kapağını açıp, iki tarafını da kızartın.

Aydan diyor ki: Galeta unu yerine kalan ekmekleri kullanabilirsiniz. Bayatlayan ekmeklerinizi fırında 200 derecede kızartın ve robotta çekip un haline getirin. Köftelerinize çok güzel bir tat verecektir. 

PANCAKE

Malzemeler:

2 yumurta
2 çorba kaşığı toz şeker
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı fındık yağı(veya ayçiçek)
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Sütü ve yağı ilave edin. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Kıvamlı bir hamur oluncaya kadar karıştırın. Küçük boy teflon bir tavayı bir fırça yardımıyla az miktarda yağlayın. Küçük bir kepçe ile bir miktar hamur alın ve tavaya dökün. Orta ateşte pişirin. Kızarınca tersini pişirin. Aynı işlemi tüm hamur için uygulayın. Yanında mutlaka akçaağaç şurubu, reçel veya fındık ezmesi ile servis yapın. Berry cinsi meyveler de güzel bir lezzet katıyor.   

Aydan diyor ki:

Pancake'in rengi hızla kararıyorsa, ocağın ısısı fazla demektir. Ocağı biraz daha kısın ve tavanızı ateşten alıp biraz soğuttuktan sonra devam edin. Belli aralıklarla tavanızı soğutabilirsiniz. Bu tarifi ilk olarak Gamze Bursa'nın 425 gr kitabından denemiştim. Çocuklar sevince hep bu tarifi uyguladım.  

KIŞLIK DOMATES

Domateslerin kabuklarını soyun (rahat soyulması için 2-3 dakika kadar kaynar suyun içine atabilirsiniz) ve küp küp doğrayın. Büyük bir tencereye koyun. Az tuz ekleyin. (Ne tuzlu, ne de tuzsuz olmalı) Kaynamaya başlayıncaya kadar tencerenin kapağı kapalı, sonrasında açık olmalıdır. Uzun bir süre arada dibi tutmasın diye karıştırarak, duru suyu gidene kadar kaynatın. (Eğer duru su kalırsa küflenme yapar). Ocağın altını kapatmadan kavanozları doldurun. Kapağı kapatmadan önce kavanozun kenarını iyice silin. Kuru olmalı. Kapağını sıkıca kapatıp, ters çevirin. Yoğurt mayalar gibi, kavanozların üzerini sıkıca kalın havlularla kapatın. 2 gün hiç ellemeden bekletin. Gelelim işin en güzel tarafına; Kavanozları kilerinizdeki raflara dizin, şöyle uzaktan bir seyredin ve hepsini afiyetle yiyebilmek için dua edin..

Aydan diyor ki:

* Her sene aynı kavanozları kullanabilirsiniz ama kapakları mutlaka değiştirmelisiniz. Aksi takdirde, kullanılmış kapaklar iyi kapanmadığı için konserveleriniz tutmayabilir. Konserve zamanı hemen hemen bütün marketler ve pazarlarda kavanoz kapakları satılıyor. 

* Domatesler pişerken içine ince doğranmış biber ilave ederek menemenlik de hazırlayabilirsiniz. 

DOMATES SOSLU KÖFTE

Malzemeler:

1/2 kilo kıyma

1 orta boy ince rendelenmiş soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı galeta unu
5 orta boy domates
2 diş ince kıyılmış sarımsak
7-8 sap maydanoz
tuz
püre için:
8 orta boy patates
1 çorba kaşığı hardal
1/3 su bardağı süt
1 kutu krema
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz, karabiber



Köfte; İnce rendelenmiş soğanı, kıymayı, galeta ununu, 2 kaşık zeytinyağını, suyu ve tuzu ekleyerek yoğurun ve küçük toplar yapın. Domatesi rendeleyin (eğer kış aylarındaysanız, domates kullanmamanızı öneririm.  Yazın hazırladığınız kışlık domatesten 6 çorba kaşığı koyun veya marketten aldığınız domates püresini kullanın. Onların da cam kavanozda olanlarını tercih edin) ve sarımsakları ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Köfteleri ilave edin ve 1/2 saat arada karıştırarak (köfteleri ezmemeye dikkat edin) pişirin. İnce doğradığınız maydanozu serpin ve tencerenin ağzını kapatın. 

Kremalı Patates Püresi; Patatesleri soyun ve küp halinde doğrayın. Az tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün ve hemen püre haline gelene kadar ezin. Püreyi tencereye alın ve içine tereyağı, krema, süt ve hardalı ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. 3 dakika kadar pişirin. 

Önce patates püresini ve üzerine köfteleri koyarak servis yapın.