FIRIN MAKARNA

 Malzemeler:

1 paket fırın makarna

4 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı un

1 lt süt

tuz, karabiber

3 su bardağı taze kaşar rendesi

Haşlama suyunu tencereye koyun, tuz ilave edin ve kapağını kapatın. Su kaynayınca makarnaları tencereye atın ve tekrar kapağını kapatın (Burada önemli olan makarnaları attıktan sonra suyun hızla kaynaması ki makarnalar yapışmasın. O yüzden kapağı kapatmak önemli. Makarna suyuna yağ koymaya gerek yok.) Su kaynayınca kapağını açın ve arada karıştırarak makarnaları haşlayın. Haşlanan makarnaları süzün (Makarnayı sakın soğuk su ile yıkamayın.  Bu işlem makarnanın büzüşmesine ve lezzeti içine alamamasına sebep olur). Bir bardak makarna suyu ayırın.

Aynı tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ilave edin. Biraz kavurun. Unun rengi değişmesin. Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ederken el çırpıcısı ile karıştırın ki un topak olmasın. Ayırdığınız bir bardak makarna suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra iki bardak kaşar peynirini ilave edin. Kaşar peynir eriyince makarnaları ekleyin ve karıştırın.  Sulu bir makarna elde edeceksiniz. Bunu ıslattığınız  ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın. Daha önce turbo 200 derecede ısıttığınız fırında 10-15 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Sonra fırından çıkarıp üzerine kalan kaşar peynirini ekleyin ve tekrar fırına koyun. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis yapın.                                                                                   

KIYMALI MAKARNA

 Malzemeler:

1/2 paket makarna

250 gr dana kıyma (tercihen döş)

2 adet soğan 

1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

3-4 çorba kaşığı (dolu dolu) domates püresi

1 tatlı kaşığı tereyağı (dolu dolu)

7-8 dal maydanoz

1 su bardağı makarna suyu

tuz, karabiber

Haşlama suyunu tencereye koyun, tuz ilave edin ve kapağını kapatın. Su kaynayınca makarnaları tencereye atın ve tekrar kapağını kapatın (Burada önemli olan makarnaları attıktan sonra suyun hızla kaynaması ki makarnalar yapışmasın. O yüzden kapağı kapatmak önemli. Makarna suyuna yağ koymaya gerek yok.) Su kaynayınca kapağını açın ve arada karıştırarak makarnaları haşlayın.

Tavaya dana döşü koyun ve her tarafı mühürlenene kadar (kıymanın pembe tarafı kalmayacak şekilde- çok da kavurmayın eti kurutursunuz) pişirin ve küp şeklinde doğradığınız soğanları ilave edin.  (Soğanın kıymaya olan oranı fazla gelebilir ama asıl lezzeti verecek olan şey bu soğandır). Soğanlar şeffaflaşınca domates püresi, tuz ve karabiberi ilave edin.  Eğer mevsimi ise domates de kullanabilirsiniz. O zaman biraz daha fazla pişirmelisiniz. Domates de pişince tereyağını ekleyin (Şimdiye kadar sadece kıymanın yağı ile kavurduk), maydonozu ince ince doğrayın. Kıymanın bir kısmını ayrı bir kaba ayırın.  Makarnayı sudan alıp hemen kıymalı harcın üzerine koyun. (Makarnayı sakın soğuk su ile yıkamayın.  Bu işlem makarnanın büzüşmesine ve lezzeti içine alamamasına sebep olur) Üzerine bir bardak makarna suyu ilave edin. (Cıvık gibi gözükebilir ama aslında hem uzun süre sıcak kalmasını ve o suyu yavaş yavaş çekerek iyice lezzetlenmesini sağlayacaktır.) Makarna iyice suyunu çekince servis tabağına alın, ayırdığınız kıymayı üzerine koyun ve maydanoz ile süsleyin.                                                                                            

Aydan diyor ki:

Bu tarif sevgili Refika Birgül'ün tarifidir. Makarna pişirmenin püf noktalarını vermesi bakımından önemlidir ve sonuç muhteşemdir. 

PERİŞAN KURABİYE

Malzemeler:

250 gr tereyağı

4 cup un (Dut kurusu kullanırsanız 3 cup un yeterli olur)

1 cup şeker (veya ince çekilmiş dut kurusu)

3 yumurta 

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

limon kabuğu rendesi (arzuya bağlı)

1 cup kuru üzüm

1 cup ceviz veya fındık

1 cup = 1 su bardağı

Tereyağı, şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesini mikser ile karıştırın. Yumurtaları ilave edin ve tekrar mikser ile karıştırın. Ufalanmış ceviz ve üzümü ilave edin ve elinizle karıştırın. Un ve kabartma tozunu yavaş yavaş ilave edin, hamur toplanıncaya kadar elinizle yoğurun. Ceviz büyüklüğünde düzensiz porsiyonları yağlı kağıt kapladığınız fırın tepsisine dizin ve 160 derecede üstleri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra uzun süre kavanozda saklayabilirsiniz.  

Aydan diyor ki:

Bu tarif Etiler'deki çok özel kafelerden biri olan ve kapandığında gerçekten çok üzüldüğüm Quattro Cafe'nin sahibi çok sevgili arkadaşım Figen'e aittir. O bu ölçülerle 14 adet büyük kurabiye çıkarırdı. Ben kurabiyeleri daha küçük boyda yapıyorum ve yaklaşık iki katı kurabiye çıkıyor.

KİLİS USULÜ TEPSİ KÖFTESİ

Malzemeler:

500 gr dana kıyma

1 orta boy soğan

1 orta boy domates 

1 kapya biber

1 köy biberi

1 diş sarımsak

6-7 dal maydanoz

1 er çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kekik ve kırmızı pul biber

1 çay kaşığı sumak (arzuya bağlı)

tuz, karabiber

Sosu için:

2 büyük domates

2 tatlı kaşığı tereyağı 

1 diş sarımsak

 tuz

Rondoda soğan, sarımsak, biberler, domates ve maydanozu fazla ezmeden çekin. Bütün malzemeleri, baharatlar dahil kıyma ile iyice karıştırın.  Zeytinyağ ile yağladığınız fırın kabınıza ince bir şekilde yayın.

Sosu için domatesleri rondoda püre haline getirin. Küçük bir tencerede sarımsak, tereyağı ve tuz ilave ederek 5 dakika pişirin.

Sosu etin üzerine dökün, sivri biber ve domates ile süsleyip, 200 derece turbo fırında 25-30 dakika pişirin. Fırına atmadan önce ıslattığınız pişirme kağıdı ile üzerini örtün. Son 5 dakika üzerinin kızarması için kağıdı kaldırın.

Nihan diyor ki:

Et fırında önce su bırakacak, sonra suyunu çekip domates sos ve yağı ile kalacaktır. 

PANCAR SALATASI

 

Malzemeler:

4 tane pancar

2 çorba kaşığı yoğurt (dolu dolu)

2 çorba kaşığı krema

1 çorba kaşığı mayonez 

1 diş sarımsak

2-3 damla limon

tuz

Pancarların kabuklarını soyup, üstüne çıkacak kadar su koyun ve bütün olarak haşlayın. Soğuduktan sonra rendeleyin. Başka bir kasede diğer malzemeleri karıştırıp, rendelenmiş pancarın üzerine dökün ve iyice karıştırın.  Servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağ gezdirin ve maydanoz ile süsleyin. 

 

DOMATESLİ YUMURTA

Malzemeler:

3 yumurta

1 büyük domates

2 tatlı kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Domatesi enine üçe bölün, yanlarını bir parmak kalınlığında bırakarak orta kısmını boşaltın. Boşalttığınız kısmı küp küp doğrayın. Tavada tereyağını eritin, üzerine domates halkalarını  ve dış kısmına da küp şeklinde doğradığınız domatesleri koyun. Tuzunu ilave edip domatesleri pişirin. Pişirirken arada halkaları alt üst edip, iki tarafın da pişmesini sağlayın. Piştikten sonra halkaların ortasına fındık kadar tereyağı koyun ve yumurtaları kırın. Pişerken üzeine tuz karabiber serpin. Yumurtaların beyazı pişince servise hazırdır.   

 

EKŞİ MAYALI EKMEK

Malzemeler:

50 gr yenilenmemiş maya

100 gr organik beyaz un

600 gr organik tam buğday unu

600 gr su

8 gr tuz

Mayanın tazelenmesi:

50 gr yenilenmemiş mayayı (ekşi mayalı ekmek yapan fırınlardan temin edilebilir) 100 gr beyaz  un ve 100 gr su ile yoğurun. 50 gr ını tekrar bir kavanoza alıp, bir daha ki sefere kullanılmak üzere buzdolabında saklayın. En fazla 7 gün sonra tazelemeniz gerekir. Ekmek ihtiyacınız yoksa yenilediğiniz mayayı grisini, pizza vs olarak da değerlendirebilirsiniz

Ön mayanın hazırlanması:

200 gr tazelediğiniz maya

200 gr tam buğday unu

200 gr su (oda sıcaklığında)

Hepsini kapaklı bir kaba koyun ve iyice yoğurun. Kapağını kapatın ve 4 saat oda sıcaklığında bekletin (çok kabarmaz, üzerinde 1-2 kabarcık görebilirsiniz) 

4 saat bekledikten sonra:

600 gr ön maya

400 gr tam buğday unu

300 gr su (Bazı unlar 250 gr su kaldırıyor. O yüzden suyu yavaş yavaş ilave edin)

4 saat bekleyen 600 gr ön mayanıza 400 gr un ve 300 gr su ilave ettikten sonra iyice yoğurun. 1/2 saat kadar mayanın kendini toplaması için bekleyin ve sonra 8 gr tuzu ilave edip, iyice yoğurun. 1/2 saat sonra tekrar iyice yoğurun. Bu arada ceviz, ayçiçeği, zeytin vs ilave edebilirsiniz. Hamuru en az 6 saat (daha az beklerse hazımsızlık yapar) daha oda sıcaklığında bekletin. (Saat başı hamura dokunup yoğurmak iyi sonuç veriyor.) Pişirmenize son 2 saat kala hamuru, yağladığınız veya yağlı kağıt kapladığınız kapaklı bir borcama ya da döküm tencereye alın. Önceden ısıttığınız 200 derece fırında 1 saat (bazı fırınlarda bir 10 dk daha gerekebilir. Pişip pişmediğini kontrol edip fırından çıkarın) pişirin. (ilk yarım saat kapakla, sonraki yarım saat kapaksız pişirin. Ekmeğin ilk yarım saat suya ihtiyacı olur.) 

Piştikten sonra fırından çıkarıp, 1/2 saat kapakla bekletin. Daha sonra temiz bir beze sarıp soğutun. İyice soğuyunca strece sarıp, buzdolabında saklayın.

Aydan diyor ki:

Bu nefis tarif çok sevgili Toronto arkadaşım Nurcan Oktay'a aittir. Hem annesinden aldığı yıllanmış mayayı Türkiye'den getirmiş, hem de bizlere bu güzel ekmeğin yapımını öğretmiştir. Soğuk Toronto günlerinde bu güzel ekmeğin mis kokusu her sabah içimizi ısıtmıştır.

KİNOALI PIRASA KÖFTESİ

 Malzemeler:

2 dal pırasa

2 adet havuç

4-5 yaprak pazı

1/2 su bardağı kinoa

1/2 su bardağı su

2 yumurta

2 çoba kaşığı zeytinyağ

Tuz

Kinoayı 1/2 bardak su ilave ederek haşlayın (çok pişmesin) ve soğutun. Pırasayı incecik doğrayın, havuçları da rendeleyip ikisini zeytinyağ ilave ettiğiniz tavada kısık ateşte soteleyin. Bunlar sotelenince bir cam kaseye alın. Aynı tavada ince kıydığınız pazıları soteleyin (1-2 dakika) Karışıma pazıyı da ekleyin. 

Kasedeki sebzelere yumurta, kinoa ve tuz ilave edip, iyice yoğurun. Köfte şekli vererek kızartın. Arzu ederseniz yağlı kağıt kapladığınız bir fırın kabına döküp, 170 derecede 25-30 dakika önceden ısıttığınız fırında pişirin. 

Aydan diyor ki:

Bu tarif sevgili Sema Özpekmezci'nin tarifidir. Sağlıklı beslenme ile Tip 2 diyabetini yenmiş bir sağlık koçudur. Kendisi son derece tatlı, enerjisi müthiş güzel insanlardan biridir. İnstagram sayfasını takip etmenizi şiddetle öneririm. 

NAR EKŞİLİ SEMİZOTU

 Malzemeler:

1 bağ semizotu

1 adet orta boy soğan

1 kahve fincanı pirinç

1 diş sarımsak

1 adet domates

2 çorba kaşığı nar ekşisi 

2 çorba kaşığı limon

tuz

Semizotunu ayıklayıp, yıkayın. Yemeklik doğradığınız soğanı ve zeytinyağını tencereye alıp, pembeleşinceye kadar pişirin. Küp küp doğradığınız domatesleri ilave edin, 1-2 dakika daha pişirin. Daha sonra doğradığınız semizotunu ilave edin, soğanlı harçla iyice karıştırın. Limonu ve sonrasında pirinci ilave edin. Tencerenin kapağı ısınana kadar harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte pişirin. Pirinçler yumuşayınca altını kapatın. Servis tabağına alın, üzerine nar ekşisi gezdirin. 

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

 

Malzemeler:

5 adet enginar

1 adet büyük soğan 

1/2 limon

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker (arzuya bağlı)

1 su bardağı sıcak su

Soğanı piyazlık doğrayın ve düdüklü tencerenizin altına yerleştirin. Üzerine yıkayıp, limonla ovduğunuz enginarları soğanların üzerine ters (çukur kısmı soğanların üzerine gelecek şekilde) kapatın. Üzerine tuz, şeker, zeytinyağı ve suyu ilave edin. Üstünü yağlı kağıt ile kapatın. Düdüklü tencerede sebze ayarında (tek çizgi) 3 dakika pişirin. Her düdüklüde pişme süresi farklılık gösterir. Deneyerek tam süreyi bulacaksınız. Tencerede soğutup, servis tabağına alın. Üzerine bol dereotu ilave edin. 

Nihan diyor ki: 

Eğer piştikten sonra suyu fazla olursa, enginarları tencereden alın ve tencereyi tekrar ateşe koyun ve fazla suyunu çekene kadar harlı ateşte pişirin. Daha sonra o suyu enginarların üzerine gezdirin. 

GÜVEÇTE TÜRLÜ

 Malzemeler:

1 adet patlıcan

1 adet kabak

1 adet iri patates

8-10 adet fasulye

5-6 diş sarımsak

2 adet kapya biber

2 adet köy biberi

10 adet arpacık soğan  

1 adet iri soğan

3-4 adet domates

Bir avuç bamya /arzu edilirse)

6-7 adet mantar (arzu edilirse)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Güvecin altına biraz zeytinyağ koyun.  Üstüne soğanı halka halka kesip dizin. Diğer sebzeleri iri kuşbaşı doğrayın ve sırasıyla bir kat sebze, bir kat küp küp doğranmış domates olacak şekilde dizin. Her katı tuzlayın. Aralarına arpacık soğan ve sarımsakları yerleştirin. En üste halka kesilmiş domatesleri koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve bir tabak veya pişirme kağıdı ile üstünü kapatın. Güvecin kapağını örtün, 200 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika (fırına göre değişim gösterir) pişirin. Sebzelerin piştiğini kontrol edip fırından çıkarın. Kabında soğutup servis tabağına alın.

PEYNİR SOSLU BONFİLE

 

Malzemeler:

4 parça bonfile

Sosu için:

1/2 paket krema

6 dilim cheddar peynir

tuz, karabiber, kekik

Döküm ya da teflon tavayı iyice kızdırın. Etleri tavaya koyun. Her iki tarafını harlı ateşte 4 er dakika mühürleyin. Bir küp tereyağ ilave edip, orta ısıda her iki tarafını birer dakika daha çevirin. Tuz, karabiberi ekleyip, altını kapatın. Üzerine bir kapak örtüp dinlenmeye bırakın.

Sosu: Kremayı derince bir sosluğa koyun, peynirleri ilave edin ve orta ateşte eriyine kadar karıştıra karıştıra pişirin. Sos kıvama gelince (boza kıvamı) altını kapatın. Sos koyu olursa krema veya süt ilave edebilirsiniz.  Arzuya göre sosa bir çay kaşığı köri konabilir.

Etleri tabağa alın, üzerine kekik serpin ve peynir sosu ilavesiyle servis yapın. 

MAGNOLIA

 

Malzemeler:

1 kg süt

4 çorba kaşığ un

2 çorba kaşığı mısır nişastası

2 Türk kahve fincanı şeker 

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

1 paket krema

Arası için:

15 adet bebe bisküi

2-3 adet muz veya 1/2 kilo çilek

Beyaz çikolata rendesi

Krema hariç diğerlerini 30 dakika kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Soğuması için mikserle çırpın ve soğuyunca kremayı ilave edip, pürüzsüz olana kadar çırpın. 

Büyük bir servis tabağına (büyük ayaklı kasede de çok şık oluyor) ya da tek kişilik kaselere  hazırlayabilirsiniz. Alta muhallebi, ortaya muz /çilek ile çekilmiş bebe bisküisi ve üzerine tekrar muhallebiyi döşeyin. Üstüne beyaz çikolata rendesi serpin. Muz/ çilek ile süsleyin.

Aydan diyor ki:

Bu tarif çok sevgili arkadaşım Selcen Faydasıçok'a aittir. Kendisi harika bir anne, çok başarılı bir iş kadını ve bir lezzet ustasıdır. Bizi evinde ağırladığı nefis bir akşam yemeği sonrasını bu tatlı ile taçlandırmıştı. Ayaklı büyük bir kaseye hazırladığı bu tatlı gönüllerimizde hemen taht kurmuştu. 

MUZ VE AVOKADOLU MOUSSE- ŞEKERSİZ

 Malzemeler:

1/2 büyük avakado (küçük ise bir tane)

1 olgun muz (yerli ise 2 muz)

1 çorba kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı vanilya

Akçaağaç şurubu veya bal (arzu edilirse konabilir)

Rondoda hepsini çekin. Kaselere alıp, üzerini süsleyin (şan fıstık, hindistan cevizi, file badem, nane yaprağı veya muz/çilek vs). 

VANİLYALI ELMA TATLISI - ŞEKERSİZ

 

Malzemeler:

2 kilo golden elma

2 çorba kaşığı su

1 paket vanilya

Elmaları soyup, dörde bölün. 2 çorba kaşığı su ilave edip, düdüklü tencerede 2 dakika pişirin. Piştikten sonra vanilyasını ilave edip, patates ezici ile ezin (Mikser kullanmayın, sulanır). Buzdolabında saklayın, soğuk servis yapın. Tarçın veya krema ile süsleyin. 

FIRINDA KARIŞIK SEBZELER

Pancar

     Malzemeler:

     2 adet pancar

    1 adet kereviz

    4-5 adet yer elması

    1 dilim bal kabağı

    zeytinyağı

    rendelenmiş sarımsak veya sarımsak tozu

    tuz

Sebzeleri soyup, yıkayın ve yarım parmak kalınlığında doğrayın. Her sebzeye ayrı ayrı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, sarımsak ve tuz ilave ederek iyice karıştırın. Pişirme kağıdı kaplanmış fırın tepsisine yan yana dizin. 200 derece önceden ısıtılmış -turbo- fırında 25-30 dakika pişirin. Pişerken sık sık kontrol edin. İnce olduğu için yanabilir. 

Yer Elması

 

Bal kabağı

Kereviz  

YAŞ VE KURU MAYA İLAVELİ EKMEK

 

Malzemeler:

1 kg tam buğday unu

1,5 tatlı kaşığı tuz

1/2 paket toz maya/ 17.5 gr (Dr. Oetker Ekşi Kuru Hamur Mayası)

1,5 tatlı kaşığı şeker

7,5 gr yaş maya 

3/4 bardak ılık su

1/2 litre ılık süt (2 bardak)

Hazırlık:

Mayaları, şekeri, ılık suyu bir kapta karıştırın. 10 dakika bekletin. 1/2 litre ılık sütü ilave edin ve karıştırın. Bu arada diğer bir kapta un ve tuzu karıştırın, sıvıları da ilave edin ve yoğurun (Önce biraz sert bir hamur olur, yoğurdukça kıvama gelir- kulak memesi- eğer hala sert ise azar azar ılık su ilave edilebilir.) Yoğururken arada elinizi zeytinyağlarsanız hamur elinize yapışmaz. 

Mayalama:

Pişireceğiniz kaba pişirme kağıdını koyun. Hamuru içine yerleştirin. Kabarana kadar üzerine bir bez örterek 1,5 - 2 saat kadar soğuk fırının içinde mayalanması için bekletin.

Pişirme:

Hamurun üzerine yumurta sarısı sürün. 170 derece- alt ısıtma- önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Sonra ısıyı 200 dereceye çıkarıp- turboya alın- üstü kızarına kadar pişirin. Tahta çubuk batırarak (kek kontrol eder gibi) pişip pişmediğini konrol edin. Piştikten sonra dışarı çıkartıp üzerini temiz bir bezle örterek soğumaya bırakın. 

Nihan diyor ki:

Mayalamadan önce, bir sonraki ekmek yapımında kullanılmak üzere, hamurdan bir elma büyüklüğünde ayırıp, bir kavanozda buzdolabında bekletin. Ekmek yapımından 4-5 saat önce dolaptan çıkarın. Maya, şeker ve ılık su karışımına bu hamuru da ilave edip, diğer işlemleri sırasıyla yapın.  

Zerdeçallı ekmek için; sıvılara bir çorba kaşığı zerdeçal ilave edin.

Zeytinli ekmek için; Mayalamadan önce dilimlenmiş zeytini hamura ilave edin.

Bu tarif normal unla da yapılabilir. 

 

SİRKELİ PANCAR

 

Malzemeler:

4 adet pancar

2 diş sarımsak (miktarı arzuya bağlı olarak değişebilir)

2 çorba kaşığı şeker (isteğe bağlı)

1/2 kahve fincanı üzüm sirkesi

tuz

Pancarları soyup, yıkayın ve düdüklü tencereye bütün olarak koyun. Üstüne çıkacak kadar oda sıcaklığında su ve tuz ilavesiyle 15-20 dakika haşlayın. Suyunu süzün (bu suyu kullanmayacağız). Pancarlar soğuduktan sonra küp küp doğrayın ve çukur kapaklı bir kaba koyun. Üzerine 1 litre içme suyu ekleyin. Tuz, sirke ve sarımsağı ilave edin. Buzdolabında soğutun ve soğuk servis yapın (servis yapmadan önce en az bir gün buzdolabında bekletin) 

Aydan diyor ki:

Ada evimizin vazgeçilmeziydi. Yaz boyunca mutlaka buzdolabımızda bulunurdu. Sıcak yaz günlerinde çoğunlukla öğle yemeklerinde komposto gibi tüketilirdi. Ben sirke sevmediğim için yemezdim ama bugün bu tarifi yazarken ada evimizin huzurunu ve annemizin o her daim gülen yüzünü ve neşeli kahkahalarını hatırlattı bana. Onu çok özlüyoruz..

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE (BİLİBİLİ)

 Malzemeler:

1 kg bezelye

1 orta boy soğan

3-4 dal taze soğan

1 orta boy domates (isteğe bağlı)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)

1 bardak sıcak su

tuz, karabiber

Bezelyeleri ayıklayıp, yıkayın. Soğanı küp küp doğrayın. Taze soğanları ayıklayıp, yıkayın ve 1 cm uzunluğunda kesin. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Tuz, karabiber ve şekeri ilave edip, iyice karıştırın ve düdüklü tencereye alın. Üzerine zeytinyağı ve suyu ilave edip 2 dakika pişirin. Tencerede soğutup, servis tabağına alın ve üzerini bol dereotu ile süsleyin.  

Nihan diyor ki: 

Bike'nin çok sevdiği ve bebekliğinde ''Bilibili'' dediği Bezelye yemeğini, küp küp doğranmış 1 orta boy patates ilavesi ile pişirirdim. En sevdiği yemeklerden biriydi. 

FIRINDA GALETA UNLU TAVUK BUT

 

Malzemeler:

1 paket kemiksiz tavuk but (6 adet)

1 yumurta

1 su bardağı galeta unu

zeytinyağ

tuz, karabiber

Fırınınızı 200 derece alt-üst fan ayarlayın. Yıkadığınız tavuk butlarını iyice süzün ve şeritler halinde (parmak şeklinde) kesin. Üzerine tuz karabiber serpip, iyice karıştırın. Yumurtayı çukur bir tabakta çırpın ve tavukları ilave edin. İyice karıştırın. Bu arada bir başka tabağa galeta unu koyun.  Yumurtaya bulanan tavuk parçalarını galeta unu içinde iyice çevirin (her tarafının galeta unu ile kaplandığından emin olun) Önceden fırın kağıdı ile kapladığınız fırın tepsisine yanyana dizin. Hepsinin üzerine gelecek şekilde zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Patatesleri tavuğu hazırlamaya başlamadan önce soyup, halka halka kesin (halkalar çok kalın olmasın, zor pişer) Fırın kağıdı ile kapladığınız fırın tepsisine alın. Üzerine tuz. karabiber ve bütün patatesleri yağlayacak kadar zeytinyağı koyun. İyice karıştırın ve tepsiye yanyana gelecek şekilde dizin. Tavuklardan daha geç pişeceği için 20 dakika kadar önce fırına koyun. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 

Aydan diyor ki: 

Bu Sinan'ın çok sevdiği bir tarif. Sinan seneye artık üniversiteli olacak ve yalnız yaşamaya başlayacak. Belki yapmak ister düşüncesiyle, bu basit tarife de yer vermek istedim.

ZEYTİNYAĞLI PATLICANLI PİLAV

 

 

Malzemeler:

2 su bardağı baldo pirinç

5 adet kemer patlıcan

1 adet büyük soğan

1 domates (isteğe bağlı)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı yenibahar

1/2 tatlı kaşığı tarçın

3 su bardağı su

kızartma yağı

dereotu  

tuz, karabiber

Patlıcanları alacalı soyun ve yıkayın.  3 tanesini uzun uzun dilimleyin, 2 tanesini de küp küp kesin. Hepsini tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Suyunu sıkarak dışarı alın ve kurulayın. Tavada yağı iyice kızdırın ve patlıcanları kızartın. Kızartığınız patlıcanları yağının süzülmesi için  kağıt havlu üzerine alın ve serleşmemesi için üzerini kapatın. (Daha hafif olmasını isterseniz, kızartmak yerine patlıcanları fırın tepsisine alın. Üzerine tuz, karabiber ve bolca zeytinyağı koyun. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında renk alana kadar pişirin. )

Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyun. Soğanı, dolmalık fıstığı, kuş üzümünü, tuzu, karabiberi, yenibahar ve tarçını ekleyin ve karıştırarak kavurun. Fıstıklar renk almaya başlayınca yıkamış ve iyice süzmüş olduğunuz pirinci ilave edin.   İyice kavurduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesi ilave edin ve biraz daha kavurmaya devam edin.  Daha sonra küp küp doğrayıp kızarttığınız patlıcanları ve sıcak suyu ekleyip, iyice karıştırın. Önce harlı ateşte pirinç fazla suyunu çekip göz göz olana kadar, daha sonra kısık ateşte pişirimeye devam edin. Pişince tencerenin altını kapatın.  Temiz bir bezi tencereyle kapak arasına yerleştirip dinlendirin. Yarım saat dinlendikten sonra pilavı karıştırıp, ince doğradığınız dereotunu ilave edin ve soğuması için bir tabağa alın. 

Çukurca bir tabağın altına uzun uzun doğrayıp kızarttığınız patlıcanları yanyana dizin (patlıcanları kabınızın yanlarını da içine alacak hatta pilavın üstüne dönecek şekilde yerleştirin) ve üzerine oda sıcaklığına gelmiş pilavınızı koyun, patlıcanları üzerine çevirin. Ya da fotoğrafta gördüğünüz gibi küçük kaselerde porsiyonluk da yapabilirsiniz ki benim daha çok hoşuma gidiyor.  Ters çevirerek servis tabağına alın. Ya oda sıcaklığında ya da buzdolabında bekletip soğuk olarak servis yapabilirsiniz.