TUZDA BALIK

 Malzemeler:

1 kilo deniz levreği (yaklaşık)

2 kg kaya tuzu

1çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

1 su bardağı su

Balığı alırken balıkçınızdan, pullarını üzerinde bırakmasını ve karnında çok az yarık açarak içini temizlemesini isteyin. Pişerken tuzun balığın etine temas etmemesi gerekir.

Fırını 200 derecede ısıtın. Tuz, limon kabuğu rendesi ve suyu bir kaba koyup, iyice karıştırın. Tepsinizi fırın kağıdı ile kaplayın. Tuzun yarısını balıktan biraz geniş olacak şekilde döşeyin. Üzerine balığı yerleştirin ve kalan tuz ile balığın üzerini sıkıca kapatın (ellerinizle tuzu sıkıştırın). Kasede kalan suyu tuzun üzerine gezdirin ve bekletmeden fırına atın. 45 dakika pişirin. Servis yapmadan önce 5 dakika bekletin. Bir tornavida ve çekiç yardımıyla tuzu kırarak içini açın. Tuzu balığın derisini yırtmamaya çalışarak balığın üzerinden ayırın (Yani fotoğraftaki gibi olmaması için gayret edin! :))  Balığı tuzdan tamamen arındırdıktan sonra servis tabağına alın. Eğer balığı şık bir servis tabağında pişirirseniz, tuzu sofrada misafirlerinizin yanında da kırıp, servis yapabilirsiniz.

PARFE

Malzemeler:

3 adet yumurta

3/4 bardak toz şeker

1 paket toz krem şanti

2 çorba kaşığı kakao veya nescafe

Yumurtaların sarısı ile beyazı ayrılır. Beyazlar bir fiske tuz ile kar haline getirilir. Diğer tarafta krem şanti hazırlanır. Bir başka kapta sarılar ile şeker çırpılır. Kakao veya nescafe ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanmış krem şanti ilave edilip mikser ile çırpılır. Son olarak kar haline gelen yumurta akları ilave edilip, tahta kaşık ile karıştırılır. Servis kabına boşaltılıp, derin dondurucuda donmaya bırakılır. Serviste istenirse üzerine çikolata sos konulabilir.

KEŞKÜL

  Malzemeler:

1 litre süt

1/2 su bardağı toz şeker (Arzuya göre arttırabilirsiniz)

1 su bardağı toz badem

2 yemek kaşığı buğday nişastası

1 yumurta sarısı

1 paket toz vanilya

Süslemek için: File badem

Sütü bir tencereye koyun, şekeri ve yumurta sarısını ilave edip çırpma teli ile çırpın. Daha sonra sırasıyla buğday nişastasını ve toz bademi ilave edip tekrar iyice çırpın. Çırpma işlemi bitince tencerenizi ocağın üzerine alın ve kaynama noktasına gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Süt kaynadıktan sonra bir 10 dakika daha pişirin. Muhallebi gibi yoğun bir kıvamda olmayacaktır, daha sulu, süt kıvamına yakın bir görüntüsü olacaktır. Ocaktan alın ve vanilyasını ilave edip karıştırın. Bir kepçe yardımıyla kaselere paylaştırın (Sulu gibi gelebilir ama soğuduğunda tam kıvamında olacaktır ve kaseyi salladığınızda titrek bir görüntü vermelidir). Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve servisten önce file bademle süsleyin. 

FIRIN MAKARNA

 Malzemeler:

1 paket fırın makarna

4 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı un

1 lt süt

tuz, karabiber

3 su bardağı taze kaşar rendesi

Haşlama suyunu tencereye koyun, tuz ilave edin ve kapağını kapatın. Su kaynayınca makarnaları tencereye atın ve tekrar kapağını kapatın (Burada önemli olan makarnaları attıktan sonra suyun hızla kaynaması ki makarnalar yapışmasın. O yüzden kapağı kapatmak önemli. Makarna suyuna yağ koymaya gerek yok.) Su kaynayınca kapağını açın ve arada karıştırarak makarnaları haşlayın. Haşlanan makarnaları süzün (Makarnayı sakın soğuk su ile yıkamayın.  Bu işlem makarnanın büzüşmesine ve lezzeti içine alamamasına sebep olur). Bir bardak makarna suyu ayırın.

Aynı tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ilave edin. Biraz kavurun. Unun rengi değişmesin. Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ederken el çırpıcısı ile karıştırın ki un topak olmasın. Ayırdığınız bir bardak makarna suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra iki bardak kaşar peynirini ilave edin. Kaşar peynir eriyince makarnaları ekleyin ve karıştırın.  Sulu bir makarna elde edeceksiniz. Bunu ıslattığınız  ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın. Daha önce turbo 200 derecede ısıttığınız fırında 10-15 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Sonra fırından çıkarıp üzerine kalan kaşar peynirini ekleyin ve tekrar fırına koyun. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis yapın.                                                                                   

KIYMALI MAKARNA

 Malzemeler:

1/2 paket makarna

250 gr dana kıyma (tercihen döş)

2 adet soğan 

1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

3-4 çorba kaşığı (dolu dolu) domates püresi

1 tatlı kaşığı tereyağı (dolu dolu)

7-8 dal maydanoz

1 su bardağı makarna suyu

tuz, karabiber

Haşlama suyunu tencereye koyun, tuz ilave edin ve kapağını kapatın. Su kaynayınca makarnaları tencereye atın ve tekrar kapağını kapatın (Burada önemli olan makarnaları attıktan sonra suyun hızla kaynaması ki makarnalar yapışmasın. O yüzden kapağı kapatmak önemli. Makarna suyuna yağ koymaya gerek yok.) Su kaynayınca kapağını açın ve arada karıştırarak makarnaları haşlayın.

Tavaya dana döşü koyun ve her tarafı mühürlenene kadar (kıymanın pembe tarafı kalmayacak şekilde- çok da kavurmayın eti kurutursunuz) pişirin ve küp şeklinde doğradığınız soğanları ilave edin.  (Soğanın kıymaya olan oranı fazla gelebilir ama asıl lezzeti verecek olan şey bu soğandır). Soğanlar şeffaflaşınca domates püresi, tuz ve karabiberi ilave edin.  Eğer mevsimi ise domates de kullanabilirsiniz. O zaman biraz daha fazla pişirmelisiniz. Domates de pişince tereyağını ekleyin (Şimdiye kadar sadece kıymanın yağı ile kavurduk), maydonozu ince ince doğrayın. Kıymanın bir kısmını ayrı bir kaba ayırın.  Makarnayı sudan alıp hemen kıymalı harcın üzerine koyun. (Makarnayı sakın soğuk su ile yıkamayın.  Bu işlem makarnanın büzüşmesine ve lezzeti içine alamamasına sebep olur) Üzerine bir bardak makarna suyu ilave edin. (Cıvık gibi gözükebilir ama aslında hem uzun süre sıcak kalmasını ve o suyu yavaş yavaş çekerek iyice lezzetlenmesini sağlayacaktır.) Makarna iyice suyunu çekince servis tabağına alın, ayırdığınız kıymayı üzerine koyun ve maydanoz ile süsleyin.                                                                                            

Aydan diyor ki:

Bu tarif sevgili Refika Birgül'ün tarifidir. Makarna pişirmenin püf noktalarını vermesi bakımından önemlidir ve sonuç muhteşemdir. 

PERİŞAN KURABİYE

Malzemeler:

250 gr tereyağı

4 cup un (Dut kurusu kullanırsanız 3 cup un yeterli olur)

1 cup şeker (veya ince çekilmiş dut kurusu)

3 yumurta 

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

limon kabuğu rendesi (arzuya bağlı)

1 cup kuru üzüm

1 cup ceviz veya fındık

1 cup = 1 su bardağı

Tereyağı, şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesini mikser ile karıştırın. Yumurtaları ilave edin ve tekrar mikser ile karıştırın. Ufalanmış ceviz ve üzümü ilave edin ve elinizle karıştırın. Un ve kabartma tozunu yavaş yavaş ilave edin, hamur toplanıncaya kadar elinizle yoğurun. Ceviz büyüklüğünde düzensiz porsiyonları yağlı kağıt kapladığınız fırın tepsisine dizin ve 160 derecede üstleri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra uzun süre kavanozda saklayabilirsiniz.  

Aydan diyor ki:

Bu tarif Etiler'deki çok özel kafelerden biri olan ve kapandığında gerçekten çok üzüldüğüm Quattro Cafe'nin sahibi çok sevgili arkadaşım Figen'e aittir. O bu ölçülerle 14 adet büyük kurabiye çıkarırdı. Ben kurabiyeleri daha küçük boyda yapıyorum ve yaklaşık iki katı kurabiye çıkıyor.

KİLİS USULÜ TEPSİ KÖFTESİ

Malzemeler:

500 gr dana kıyma

1 orta boy soğan

1 orta boy domates 

1 kapya biber

1 köy biberi

1 diş sarımsak

6-7 dal maydanoz

1 er çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kekik ve kırmızı pul biber

1 çay kaşığı sumak (arzuya bağlı)

tuz, karabiber

Sosu için:

2 büyük domates

2 tatlı kaşığı tereyağı 

1 diş sarımsak

 tuz

Rondoda soğan, sarımsak, biberler, domates ve maydanozu fazla ezmeden çekin. Bütün malzemeleri, baharatlar dahil kıyma ile iyice karıştırın.  Zeytinyağ ile yağladığınız fırın kabınıza ince bir şekilde yayın.

Sosu için domatesleri rondoda püre haline getirin. Küçük bir tencerede sarımsak, tereyağı ve tuz ilave ederek 5 dakika pişirin.

Sosu etin üzerine dökün, sivri biber ve domates ile süsleyip, 200 derece turbo fırında 25-30 dakika pişirin. Fırına atmadan önce ıslattığınız pişirme kağıdı ile üzerini örtün. Son 5 dakika üzerinin kızarması için kağıdı kaldırın.

Nihan diyor ki:

Et fırında önce su bırakacak, sonra suyunu çekip domates sos ve yağı ile kalacaktır.