MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

2 bardak kırmızı mercimek

1 bardak köftelik bulgur

1 çay bardağı zeytinyağ (100 ml)

2 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı biber salçası

1 bağ maydanoz

1 bağ taze soğan

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz (salça tuzlu ise daha az)

Yıkadığınız kırmızı mercimeği bir tencereye koyun ve üzerine 6 bardak su ilave edin (Düdüklü tencerede pişirecekseniz 5 bardak su yeterli oluyor) ve sarı renk alıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Mercimek piştikten sonra üzerine 1 bardak ince bulguru koyun, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak beklemeye bırakın. Bu arada soğanı küçük küçük doğrayın ve bir çay bardağı zeytinyağının biraz fazlası ile bir tavada kavurun. Soğanlar pembeleşince üzerine domates ve biber salçasını ilave edin. Kimyonu, tuzu ve karabiberini de ekleyin. İyice karıştırın, kalan zeytinyağını da ilave edin. Bu karışımı mercimeğe katmadan önce maydanoz ve taze soğanı yıkayıp, ince ince doğrayın. İkisini birbirine karıştırmayın. Tüm malzemeler hazır olduktan sonra artık köftemizi yapmaya başlayabiliriz. Mercimek ve bulgur karışımını bir tepsiye alın. Üzerine soğanlı karışımı koyun. İkisini iyice karıştırın ve yeşillikleri koymadan önce iyice soğuması için bırakın. Karışım iyice soğuduktan sonra önce soğanı koyun, lezzet vermesi için 30 saniye kadar yoğurun. Daha sonra maydanozu ilave edin, iyice karıştırın  ve köfte şekli vermeye başlayabilirsiniz. 

Aydan diyor ki:

Bu tarif sevgili Refika Birgül'ün tarifidir. O da bu tarifi bir zamanlar Mercimek Profesörü diye anılan Ayşe Hoca'nın tarifinden uyarlamış. Bir sürü mercimek köftesi tarifi denedim ama en lezzetlisi bu olduğu için bunda karar kıldım. Bu tarifi kendisi klasik sunumun dışında farklı sunumlarla da sofralara taşıyor. Köfteleri top şeklinde hazırlayıp, susama, kırmızı pul bibere, rokaya, reyhana, fesleğene (fesleğen çabuk karardığı için son anda hazırlamak gerekiyor), kişnişe bulayarak da değişik sunumlar yaratabilirsiniz.