ZEYTİNLİ VE HAŞHAŞLI AÇMA

Malzemeler:

1 kg un

1 bardak ılık su

1 bardak ılık süt

1 bardak zeytinyağ

20 gr yaş maya

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker  

Unu bir kabın içine koyun. Ortasında çukur açın ve yaş mayayı, şekeri ve suyu koyup üçünü karıştırın. Tuzu unun üzerine ekleyip, ikisini karıştırın. Daha sonra yağı ve sütü de ilave edip hepsini yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur olmalı. Üzerini streç ile kaplayın ve temiz bir havlu ile kapatıp, bir saat bekletin. Daha sonra 6 pazıya böl. Elinizi hep yağlayarak, pazıları masanın üzerinde bastırarak elinizle açın (bir yemek tabağı büyüklüğünde olmalı), her katın arasına zeytin ezmesi (haşhaşlı karışımı) sürerek üst üste koyun. Daha sonra hepsini bastıra bastıra elinizle büyükçe bir daire olana kadar açın.Hamuru iki parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Her şeridi ortadan ikiye katlayın, daha sonra burgu yapın ve yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye yan yana dizin. 15-20 dakika kabarmasını bekleyin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece alt/üst fırının önce bir 10 dakika tabanının üzerinde, daha sonra bir 10-15 dakika daha fırının orta rafında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Haşhaşlı karışım:

1 su bardağı haşhaş ezmesi

1 çay bardağı sıvı yağ

3 çorba kaşığı toz şeker

Aydan diyor ki:

Bu hamuru poğaça ve pişi içinde kullanabilirsiniz. 

YILBAŞI HİNDİSİ

Malzemeler:

4-5 kg hindi göğüs veya but parça
150 ml zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik (varsa taze)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 adet limonun suyu

1 adet portakalın suyu

1 adet elma

1 tatlı kaşığı bal

4 diş sarımsak 

1 çay kaşığı zerdeçal

Etleri bir gece önceden iyice yıkayın ve kurulayın. Elma hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırın (limon ve portakalı sıkmadan önce, kabuklarını rendeleyip karışıma ekleyin) Karışımı hindi parçalarına iyice sürün ve bir gece dolapta bekletin. 

Pişirileceği zaman, dipte biriken sosu tekrar etlerle karıştırıp iyice yedirin ve fırın poşetine koyun. Üzerine 1 elmayı kabukları ile birlikte dilimleyin. 200 derecede 2.5 saat pişirin ( Her bir kiloya yarım saat hesabıyla) Arada sivri uçlu bir bıçak yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer 2.5 saatin sonunda hindi hala tam pişmemişse fırını 180 dereceye alıp bir yarım saat daha pişirin. Piştikten sonra poşeti üst kısmından kesin ve hindi parçalarını başka bir ısıya dayanıklı kaba alın. Üzerine poşette kalan sosu gezdirin ve 150 derecede 15 dakika daha fırında pişirin ve servis tabağına almadan önce bir 10 dakika dinlendirin.

Aydan diyor ki: Önceleri hindiyi bütün olarak pişiriyorduk ama ev halkı günlerce hindi yemekten baygınlık geçirdiği için, uzun süredir bütün hindi yapmıyoruz. Bu şekilde yaptığımız zaman hem o gece lokum lezzetindeki hindimizi afiyetle yemiş, hem de yeterli miktarda yaptığımız için tamamını bitirmiş oluyoruz. 

**  Kestaneli Pilav tarifi için Pilavlar bölümüne bakın lütfen..

TAVUK TANDIR & PATATES KAVURMA

Malzemeler:

6 adet tavuk baget

1 çay kaşığı az acılı pul biber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kuru fesleğen (evde yoksa dert etmeyin)
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak 

Düdüklü tencereyi iyice kızdırın. Zeytinyağı ve sarımsağı ilave edin. Yağ cızırdamaya başlayınca, yıkayıp süzdüğünüz bagetleri ilave edin ve 3-4 dakika kadar çevirerek kızartın.(Tencerenin dibi tutabilir. Önemli değil) Kırmızı pul biber, köri ve fesleğeni ilave edip iyice karıştırın. (Görüntü yandaki gibi olacaktır.) Hiç su ilave etmeden düdüklü tencerenin ağzını kapatın ve 10 dakika pişirin. Kapağı açtıktan sonra tuzunu ilave edin. 
Bir tavada tereyağını eritin ve bagetleri servisten hemen önce bu yağda çevirin ve servis tabağına alın. Yanında patates kavurma ile ikram edebilirsiniz. Parmaklara dikkat!!!




Patates Kavurma: 5 adet orta boy patates, 2 orta boy soğan, 2 diş sarımsak ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı,1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber.
Patatesleri ince ince (cips gibi), soğanları ay şeklinde, sarımsakları da küçük küçük doğrayın. Zeytinyağı ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. Teflon tencerenizin içini de biraz yağladıktan sonra soslanmış patatesleri ilave edin ve kapağını kapatın. Önce harlı sonra kısık ateşte arada sallayarak, tencerenin kapağını hiç açmadan pişirin.  


Nihan diyor ki:

Aynı tarifi kırmızı et için de uygulayabilirsiniz. İri parçalar halinde hazırlanmış 1 kilo kemiksiz eti mühürleyin.( Yani etin suyunu kaybetmemesi için iki tarafını da kızgın yağda az pişirin.) 1 çorba kaşığı sirke ile çevirin. Sirkeyi uçurun. 1 tatlı kaşığı bal ilave edin. Biraz karıştırdıktan sonra 1 tatlı kaşığı hardal ilave edin ve tekrar biraz çevirin. 1/2 çay kaşığı az acılı pul biber, 1/2 çay kaşığı kaşığı karabiber ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra dibinin tutmaması için çok az sıcak su ilave edin ve düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açtıktan hemen sonra 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı kekiği ilave edin.

BEĞENDİLİ TAS KEBAP

Malzemeler:
1 kg tas kebaplık et(dana sokum)

1 büyük soğan
2-3 diş sarımsak
1 domates
2 çorba kaşığı sirke
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 bardak sıcak su

Beğendi için:
1 kg közlenmiş patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağ
1,5 çorba kaşığı un
1/2 litre süt
1 çay bardağı kaşar rendesi


Eti süzgece koyun ve süzdürün. Zeytinyağını düdüklü tencerede kızdırın ve süzülen eti içine atın. Et suyu çekilene kadar pişirin. Sirkeyi ilave edin. 1-2 dakika daha pişirerek, sirkenin uçmasını sağlayın. Üzerine küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsakları ekleyerek, soğan pembeleşene kadar kavurun. 1 domates ilave edin, biraz daha kavurun. Üzerine  sıcak suyu ekleyin ve pişirin. (Her düdüklü tencerenin pişirme süresi aynı değildir. Ben 15 dakika pişiriyorum.) 

Beğendi:  Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve minik minik doğrayın. (Közlenmiş patlıcanı konserve olarak da alabilirsiniz. Süzgece koyun, üzerinden su geçirip, süzün.)
Bu arada bir tavada tereyeğını eritip, unu ilave edin. Un pembeleşince sütü yavaş yavaş sürekli karıştırarak ekleyin. Un sütü iyice çekip, koyu bir muhallebi kıvamına gelince patlıcanların suyunu sıkarak ilave edin. 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Rendelenmiş kaşarı ekleyin. Piştikten 1-2 dakika sonra tuz ve karabiberini ilave edin.

Servis yaparken; beğendiyi tabağa koyun ve ortasını havuz gibi açın. Tas kebabını koyun ve maydanoz ile süsleyin. 


Nihan diyor ki: 

Eti soğansız olarak sirkeden sonra az su ile pişirirseniz kavurma gibi olur.

PATLICANLI BÖREK

Malzemeler:

hamuru için:

600 gr un
1 yumurta akı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 paket tereyağ (eritilmiş)
patlıcanlı iç;
1 kilo patlıcan
2 büyük soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
kırmızı pul biber (arzuya göre) 
1 su bardağı kaşar peyniri-rende                                                       

Hamuru için; tüm malzemeleri  bir kaba koyun ve iyice yoğurun. 1/2 saat kadar buzdolabında bekletin. Hamurunuzu bir oklava yardımı ile diktörtgen şeklinde (hamurun altına ve üzerine yapışmaması için hafif un serpin) açın. Soğuttuğunuz içi, hamurun tam ortasına döşeyin, yanlarda kalan kısımları da patlıcanlı için üstüne kapatın.  Hamurunuzu yağladığınız veya yağlı kağıt döşediğiniz fırın tepsisine alın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece turbo fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Patlıcanlı iç: Patlıcanları minik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda biraz bekletin. Bu arada soğanı küp küp doğrayın ve zeytinyağı ile kavurun. Soğan pembeleşince suyunu iyice sıktığınız patlıcanları ilave edin. Patlıcanlar pişine kadar ara ara karıştırın. Patlıcanlar piştikten sonra tuz, karabiber ve rendelediğiniz kaşar peynirini ilave edin. İyice soğuduktan sonra hamurun içine yerleştirin.

Nihan diyor ki: Arzu ederseniz poğaça şeklinde küçük porsiyonlar halinde de hazırlayabilirsiniz.

PIRASALI TART

 Malzemeler:

hamuru için:

1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt (dolu dolu)
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
150 gr tereyağ (soğuk olmalı)
300 gr un
1 tutam tuz

pırasalı iç;
1 kg pırasa
2 çorba kaşığı tereyağ
1 paket krema
4 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi

Hamuru için tüm malzemeleri (malzemelerin hepsi soğuk olmalı) bir kaba koyun ve iyice yoğurun. (Hamur biraz zor toparlanacaktır. Toplanana kadar yoğurun ama çok fazla yoğurmamaya da özen gösterin. Malzemeleri robotunuzda karıştırırsanız hamurunuz el ısınızdan etkilenmemiş olur) Hamurunuz toplanınca streç filme sarın ve buzdolabında 1-2 saat bekletin. (Buzdolabında 10 gün bekleyebilir.)  Tart kalıbını tereyağ ile yağlayın ve hamuru bastırarak (elinizi yumruk yaparak bastırırsanız daha rahat döşersiniz) eşit kalınlıkta olmak üzere kalıba döşeyin. Hamurun kenar kısımlarını yükselterek, bir havuz görüntüsü oluşturun. (Hamuru oklava ile de açabilirsiniz. Unladığınız tezgahta, hamurunuzu kalıbı kaplayacak büyüklükte açın ve yırtmamaya özen göstererek oklavaya dolayın, kalıbın tabanını ve kenarları kapatacak şekilde yerleştirin. Kenarlarını yerleştirdikten sonra dışarıda kalan hamuru kesin.) Hamurun kabarmaması için de çatalı hamurun taban kısmına 15-20  kere batırın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumuş olan pırasalı harcınızı, pişen hamurunuzun üzerine koyun ve üzerini kaplayacak kadar kaşar peyniri rendeleyin. Tekrar fırına verin ve üzeri kızarana kadar pişirin. 

Pırasalı iç: Pırasayı ince ince doğrayın ve 2 çorba kaşığı tereyağını erittiğiniz tencereye alın, kavurun. Tuzunu ekleyin. Soğuyunca kaşar peynirini ve kremayı ilave edin. 

Nihan diyor ki:

Pırasa yerine mantar da kullanabilirsiniz. Çok lezzetli oluyor. Veya beyaz peynir & krema ve 1 yumurta sarısını karıştırın ve kalıba döşeyin. Üzerine domates ve en üste kaşar peyniri rendesi ile fırına verin. 

MUHALLEBİ

Malzemeler:

1 litre süt

7 çorba kaşığı toz şeker

1 bardak su

3 çorba kaşığı pirinç unu
1 çorba kaşığı buğday nişastası
1 çimdik tuz

(çorba kaşığı ölçüsü: kaşığı tepeleme doldurun, elinizle hafifçe kaşığa vurun ve kaşıkta kalanı kullanın.)

Süt ve toz şekeri karıştırıp, ocakta kaynatın. Diğer tarafta, bir bardak suya pirinç ununu ve buğday nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışımı kaynayan süte yavaş yavaş dökün. Tuzu ilave edin. Ocağın ısısı orta ayarda olmalı (yani ne fokur fokur kaynamalı ne de üzerindeki kaynama kabarcıkları yok olmalı) Sürekli karıştırarak, karıştırmayı hiç bırakmadan ve özellikle de karıştırdığınız kaşıkla, dibini tutmaması için sürekli dibini kazıyarak 15- 20 dakika pişirin. Son iki dakikada karıştırmayı bırakın ve dibinin tutmasına izin verin. Bu muhallebinize güzel bir lezzet verecektir. Ocağın altını kapatır kapatmaz muhallebiyi kaplara dökün. Soğuduktan sonra tarçın ile süsleyin. 



Aydan diyor ki:

Çocukken evde muhallebimiz hiç eksik olmazdı. Hepimiz adeta birer muhallebi canavarıydık. Biz üç kardeş annemin başında bekler, tencerenin tutan dibini sıyırmak için birbirimizle yarışırdık. Eğer bizim gibi tencerenin başında bekleyen birileri yoksa, dibinden birer kaşık muhallebilerin üzerine de koyabilirsiniz.