MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

2 bardak kırmızı mercimek

1 bardak köftelik bulgur

1 çay bardağı zeytinyağ (100 ml)

2 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı biber salçası

1 bağ maydanoz

1 bağ taze soğan

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz (salça tuzlu ise daha az)

Yıkadığınız kırmızı mercimeği bir tencereye koyun ve üzerine 6 bardak su ilave edin (Düdüklü tencerede pişirecekseniz 5 bardak su yeterli oluyor) ve sarı renk alıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Mercimek piştikten sonra üzerine 1 bardak ince bulguru koyun, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak beklemeye bırakın. Bu arada soğanı küçük küçük doğrayın ve bir çay bardağı zeytinyağının biraz fazlası ile bir tavada kavurun. Soğanlar pembeleşince üzerine domates ve biber salçasını ilave edin. Kimyonu, tuzu ve karabiberini de ekleyin. İyice karıştırın, kalan zeytinyağını da ilave edin. Bu karışımı mercimeğe katmadan önce maydanoz ve taze soğanı yıkayıp, ince ince doğrayın. İkisini birbirine karıştırmayın. Tüm malzemeler hazır olduktan sonra artık köftemizi yapmaya başlayabiliriz. Mercimek ve bulgur karışımını bir tepsiye alın. Üzerine soğanlı karışımı koyun. İkisini iyice karıştırın ve yeşillikleri koymadan önce iyice soğuması için bırakın. Karışım iyice soğuduktan sonra önce soğanı koyun, lezzet vermesi için 30 saniye kadar yoğurun. Daha sonra maydanozu ilave edin, iyice karıştırın  ve köfte şekli vermeye başlayabilirsiniz. 

Aydan diyor ki:

Bu tarif sevgili Refika Birgül'ün tarifidir. O da bu tarifi bir zamanlar Mercimek Profesörü diye anılan Ayşe Hoca'nın tarifinden uyarlamış. Bir sürü mercimek köftesi tarifi denedim ama en lezzetlisi bu olduğu için bunda karar kıldım. Bu tarifi kendisi klasik sunumun dışında farklı sunumlarla da sofralara taşıyor. Köfteleri top şeklinde hazırlayıp, susama, kırmızı pul bibere, rokaya, reyhana, fesleğene (fesleğen çabuk karardığı için son anda hazırlamak gerekiyor), kişnişe bulayarak da değişik sunumlar yaratabilirsiniz. 

ARPA ŞEHRİYELİ HİNDİ (TAVUK) BUT

 Malzemeler:

1 kg kemiksiz hindi veya tavuk but 

1 iri soğan

2 diş sarımsak

1 havuç

8-10 adet tane karabiber

2-3 defne yaprağı (arzuya bağlı)

6 iri kabukları soyulmuş küp doğranmış domates 

2 bardak arpa şehriye

3 bardak hindi veya tavuk suyu
100 gr tereyağ
 tuz, karabiber

Tavaya az zeyinyağı koyun ve iyice kızdırın. Kızgın tavada etin iki tarafını mühürleyin (bir iki dakika kızartın). Kızarttığınız etleri düdüklü tencereye alın, üzerine soyup dörde böldüğünüz soğanı, sarımsakları, ikiye üçe böldüğünüz havucu, defne yapraklarını ve tane karabiberi koyun. Üzerine bol kaynar su ilave edin (Etlerin üzerine çıksın) ve pişirin. Pişen etleri tencereden aldıktan sonra kalan suyu süzün.  Bu suyu arpa şehriyeyi pişirirken kullanacağız. Bu arada domatesleri tereyağ ve tuz ile pişirin. Diğer taraftan başka bir tencereye koyduğunuz tereyağ ve az zeytinyağı ile arpa şehriyeleri kavurun. Üzerine bir bardak et suyu ilave edin ve kısık ateşte pişirin. Arpa şehriye fırında da pişeceği için biraz  diri olması lazım. Daha sonra ısıya dayanıklı bir kabın en altına biraz domates yayın. Etleri kabın ortasına koyun ve etrafına da arpa şehriyeleri ilave edin.  Üzerine kalan domatesi hem tavuğun hem de şehriyelerin üzerine gelecek şekilde koyun ve iki bardak et suyunu da ilave edin. 200 derece turbo fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Arada kontrol edin, şehriyeler diri ise biraz daha su ilave edebilirsiniz. 

ZEYTİNLİ VE HAŞHAŞLI AÇMA

Malzemeler:

1 kg un

1 bardak ılık su

1 bardak ılık süt

1 bardak zeytinyağ

20 gr yaş maya

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker  

Unu bir kabın içine koyun. Ortasında çukur açın ve yaş mayayı, şekeri ve suyu koyup üçünü karıştırın. Tuzu unun üzerine ekleyip, ikisini karıştırın. Daha sonra yağı ve sütü de ilave edip hepsini yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur olmalı. Üzerini streç ile kaplayın ve temiz bir havlu ile kapatıp, bir saat bekletin. Daha sonra 6 pazıya böl. Elinizi hep yağlayarak, pazıları masanın üzerinde bastırarak elinizle açın (bir yemek tabağı büyüklüğünde olmalı), her katın arasına zeytin ezmesi (haşhaşlı karışımı) sürerek üst üste koyun. Daha sonra hepsini bastıra bastıra elinizle büyükçe bir daire olana kadar açın.Hamuru iki parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Her şeridi ortadan ikiye katlayın, daha sonra burgu yapın ve yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye yan yana dizin. 15-20 dakika kabarmasını bekleyin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece alt/üst fırının önce bir 10 dakika tabanının üzerinde, daha sonra bir 10-15 dakika daha fırının orta rafında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Haşhaşlı karışım:

1 su bardağı haşhaş ezmesi

1 çay bardağı sıvı yağ

3 çorba kaşığı toz şeker

Aydan diyor ki:

Bu hamuru poğaça ve pişi içinde kullanabilirsiniz. 

YILBAŞI HİNDİSİ

Malzemeler:

4-5 kg hindi göğüs veya but parça
150 ml zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik (varsa taze)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 adet limonun suyu

1 adet portakalın suyu

1 adet elma

1 tatlı kaşığı bal

4 diş sarımsak 

1 çay kaşığı zerdeçal

Etleri bir gece önceden iyice yıkayın ve kurulayın. Elma hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırın (limon ve portakalı sıkmadan önce, kabuklarını rendeleyip karışıma ekleyin) Karışımı hindi parçalarına iyice sürün ve bir gece dolapta bekletin. 

Pişirileceği zaman, dipte biriken sosu tekrar etlerle karıştırıp iyice yedirin ve fırın poşetine koyun. Üzerine 1 elmayı kabukları ile birlikte dilimleyin. 200 derecede 2.5 saat pişirin ( Her bir kiloya yarım saat hesabıyla) Arada sivri uçlu bir bıçak yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer 2.5 saatin sonunda hindi hala tam pişmemişse fırını 180 dereceye alıp bir yarım saat daha pişirin. Piştikten sonra poşeti üst kısmından kesin ve hindi parçalarını başka bir ısıya dayanıklı kaba alın. Üzerine poşette kalan sosu gezdirin ve 150 derecede 15 dakika daha fırında pişirin ve servis tabağına almadan önce bir 10 dakika dinlendirin.

Aydan diyor ki: Önceleri hindiyi bütün olarak pişiriyorduk ama ev halkı günlerce hindi yemekten baygınlık geçirdiği için, uzun süredir bütün hindi yapmıyoruz. Bu şekilde yaptığımız zaman hem o gece lokum lezzetindeki hindimizi afiyetle yemiş, hem de yeterli miktarda yaptığımız için tamamını bitirmiş oluyoruz. 

**  Kestaneli Pilav tarifi için Pilavlar bölümüne bakın lütfen..

TAVUK TANDIR & PATATES KAVURMA

Malzemeler:

6 adet tavuk baget

1 çay kaşığı az acılı pul biber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kuru fesleğen (evde yoksa dert etmeyin)
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak 

Düdüklü tencereyi iyice kızdırın. Zeytinyağı ve sarımsağı ilave edin. Yağ cızırdamaya başlayınca, yıkayıp süzdüğünüz bagetleri ilave edin ve 3-4 dakika kadar çevirerek kızartın.(Tencerenin dibi tutabilir. Önemli değil) Kırmızı pul biber, köri ve fesleğeni ilave edip iyice karıştırın. (Görüntü yandaki gibi olacaktır.) Hiç su ilave etmeden düdüklü tencerenin ağzını kapatın ve 10 dakika pişirin. Kapağı açtıktan sonra tuzunu ilave edin. 
Bir tavada tereyağını eritin ve bagetleri servisten hemen önce bu yağda çevirin ve servis tabağına alın. Yanında patates kavurma ile ikram edebilirsiniz. Parmaklara dikkat!!!




Patates Kavurma: 5 adet orta boy patates, 2 orta boy soğan, 2 diş sarımsak ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı,1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber.
Patatesleri ince ince (cips gibi), soğanları ay şeklinde, sarımsakları da küçük küçük doğrayın. Zeytinyağı ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. Teflon tencerenizin içini de biraz yağladıktan sonra soslanmış patatesleri ilave edin ve kapağını kapatın. Önce harlı sonra kısık ateşte arada sallayarak, tencerenin kapağını hiç açmadan pişirin.  


Nihan diyor ki:

Aynı tarifi kırmızı et için de uygulayabilirsiniz. İri parçalar halinde hazırlanmış 1 kilo kemiksiz eti mühürleyin.( Yani etin suyunu kaybetmemesi için iki tarafını da kızgın yağda az pişirin.) 1 çorba kaşığı sirke ile çevirin. Sirkeyi uçurun. 1 tatlı kaşığı bal ilave edin. Biraz karıştırdıktan sonra 1 tatlı kaşığı hardal ilave edin ve tekrar biraz çevirin. 1/2 çay kaşığı az acılı pul biber, 1/2 çay kaşığı kaşığı karabiber ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra dibinin tutmaması için çok az sıcak su ilave edin ve düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açtıktan hemen sonra 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı kekiği ilave edin.

BEĞENDİLİ TAS KEBAP

Malzemeler:
1 kg tas kebaplık et(dana sokum)

1 büyük soğan
2-3 diş sarımsak
1 domates
2 çorba kaşığı sirke
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 bardak sıcak su

Beğendi için:
1 kg közlenmiş patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağ
1,5 çorba kaşığı un
1/2 litre süt
1 çay bardağı kaşar rendesi


Eti süzgece koyun ve süzdürün. Zeytinyağını düdüklü tencerede kızdırın ve süzülen eti içine atın. Et suyu çekilene kadar pişirin. Sirkeyi ilave edin. 1-2 dakika daha pişirerek, sirkenin uçmasını sağlayın. Üzerine küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsakları ekleyerek, soğan pembeleşene kadar kavurun. 1 domates ilave edin, biraz daha kavurun. Üzerine  sıcak suyu ekleyin ve pişirin. (Her düdüklü tencerenin pişirme süresi aynı değildir. Ben 15 dakika pişiriyorum.) 

Beğendi:  Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve minik minik doğrayın. (Közlenmiş patlıcanı konserve olarak da alabilirsiniz. Süzgece koyun, üzerinden su geçirip, süzün.)
Bu arada bir tavada tereyeğını eritip, unu ilave edin. Un pembeleşince sütü yavaş yavaş sürekli karıştırarak ekleyin. Un sütü iyice çekip, koyu bir muhallebi kıvamına gelince patlıcanların suyunu sıkarak ilave edin. 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Rendelenmiş kaşarı ekleyin. Piştikten 1-2 dakika sonra tuz ve karabiberini ilave edin.

Servis yaparken; beğendiyi tabağa koyun ve ortasını havuz gibi açın. Tas kebabını koyun ve maydanoz ile süsleyin. 


Nihan diyor ki: 

Eti soğansız olarak sirkeden sonra az su ile pişirirseniz kavurma gibi olur.

PATLICANLI BÖREK

Malzemeler:

hamuru için:

600 gr un
1 yumurta akı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 paket tereyağ (eritilmiş)
patlıcanlı iç;
1 kilo patlıcan
2 büyük soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
kırmızı pul biber (arzuya göre) 
1 su bardağı kaşar peyniri-rende                                                       

Hamuru için; tüm malzemeleri  bir kaba koyun ve iyice yoğurun. 1/2 saat kadar buzdolabında bekletin. Hamurunuzu bir oklava yardımı ile diktörtgen şeklinde (hamurun altına ve üzerine yapışmaması için hafif un serpin) açın. Soğuttuğunuz içi, hamurun tam ortasına döşeyin, yanlarda kalan kısımları da patlıcanlı için üstüne kapatın.  Hamurunuzu yağladığınız veya yağlı kağıt döşediğiniz fırın tepsisine alın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece turbo fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Patlıcanlı iç: Patlıcanları minik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda biraz bekletin. Bu arada soğanı küp küp doğrayın ve zeytinyağı ile kavurun. Soğan pembeleşince suyunu iyice sıktığınız patlıcanları ilave edin. Patlıcanlar pişine kadar ara ara karıştırın. Patlıcanlar piştikten sonra tuz, karabiber ve rendelediğiniz kaşar peynirini ilave edin. İyice soğuduktan sonra hamurun içine yerleştirin.

Nihan diyor ki: Arzu ederseniz poğaça şeklinde küçük porsiyonlar halinde de hazırlayabilirsiniz.