AH KEŞKE TARİFİNİ SORSAYDIK!: Şubat 2012

27 Şubat 2012 Pazartesi

DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Malzemeler:

1 margarin (oda sıcaklığında)

1 bardak pirinç unu

1 bardak un

2 bardak toz şeker

5 yumurta (oda sıcaklığında)

50 gr. kakao

1 bardak ılık süt

Fırını alt-üst turbo 175C ye ayarlayın. Kek kalıbını yağlayıp, unlayın.

Yumurtayı çırpın + şekerle çırpın + yağı ilave edin ve çırpın. Kakaoyu ilave edin. Tekrar çırpın. Pirinç ununu ilave edin. Tahta kaşıkla karıştırın. Un+ kabartma tozu ilave edin. Tahta kaşıkla karıştırın.

1 saat alt- üst turbo 175 C pişirin. Fırından çıkar çıkmaz 1 bardak ılık süt gezdirin. Arzu edilirse 1-2 damla badem esansı süte katılabilir)

Sosu için: 200 gr krema

200 gr bitter çikolata

Çikolatayı benmari usulu eritin. Çikolata iyice eridikten sonra krema konulur ve karıştırılır.

Kek 2 veya 3 parçaya bölünür. Aralarına ve üstüne bu kremadan sürülür. Üzerine streç

film sarıp bir gece dolapta bekletin. Ertesi gün buzdolabından çıkarın, biraz ısındıktan

sonra şeker hamuruyla kaplayabilirsiniz.

Aydan diyor ki:

* Son 15-20 dakika fırın ısısını 150C’ye düşürün. Özellikle kenar kısımlarının
sertleşmemesi için.
* Elimde şeker hamurlu pastalar için bir sürü kek tarifi mevcut ama içlerinde
çocuklar tarafından en sevileni bu olduğu için doğum günü pastalarımızda hep bu tarifi
uyguladım. Tarif aile dostumuz Selin Kutucular'a ait. Selin'in dedesi ile bizim
büyükbabamız Büyükada'dan çocukluk arkadaşı. Şimdi ise Selin'in dünya tatlısı oğlu Mekin
ile bizim Sinan'ımız çok iyi arkadaşlar:)

Benmari: Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı, saplı derin bir kaba koyun ve ocakta kaynamakta olan su dolu tencerenin içine oturtun. Kaynayan suyun çikolata kabının içine girmeyecek miktarda olmasına dikkat edin. Arada karıştırarak iyice eritin. (IKEA'da benmari tenceresi de satılıyor. Yarım küre şeklinde ve saplı)

KAKAOLU KEK

Malzemeler:

1 su bardağı fındık yağı (veya oda sıcaklığında margarin)

2 su bardağı pudra şekeri

2.5 su bardağı un

4 yumurta

1 su bardağı süt

1 vanilya

1 kabartma tozu

2 çorba kaşığı kakao

½ su bardağı damla çikolata

Fırını alt-üst turbo 175C ye ayarlayın. Kek kalıbını yağlayıp, unlayın.

Yağ ve şekeri çırpın. Yumurtaları 2şer 2şer ilave edin. Sütü ilave edin. Vanilyayı ekleyin. Un + kabartma tozunu koyun. Hamurun ¾ ünü kalıba dökün. Kalan hamura kakao ve damla çikolata ekleyin. İyice çırpın. Karışımı da kek kalıbına, daha önce döktüğümüz hamurun ortasına gelecek şekilde dökün. Bir çatal yardımıyla kakaolu karışımı diğeriyle karıştırın. (Fazla karıştırırsanız tamamı kakaolu olur.)

Aydan diyor ki:

* Eğer margarin kullanacaksanız önce yumurta ve şekeri çırpın sonra yağı ilave edin.
* Bu kek babaannemizin gençliğinde çocukları için yaptığı keklerden en sevileni. Bizim çocuklar da bu keki o kadar çok sevdiler ki evimizin vazgeçilmez lezzetlerinden biri oldu.

KURABİYE İÇİN PÜF NOKTALARI

· * Tüm malzemeyi önceden hazır edin ve ölçüleri tamı tamına uygulayın. Ölçülü olan tariflerde ölçme işlemini hassas bir teraziyle yapmanızda fayda vardır.

· * Oda sıcaklığındak yağ dışta yumuşak, içi hafif soğuk olmalıdır. Yağı hamuru hazırlamadan 30 dakika önce (yazın 15 dakika yeterli) buzdolabından çıkarın.

· * Yağ ve şekeri, pürüzsüz bir macun halini alana kadar mikserle çırpın. Yağın eşit dağıldığından emin olunca karıştırma işlemini bırakın. Sonra sıvı malzemeleri (yumurta, aroma vs) ekleyin. Un en son eklenir. Unu ekledikten sonra sadece un karışana kadar karıştırın. Ağızda dağılan ve lezzetli kurabiyenin sırrı unu koyduktan sonra fazla karıştırmamakta yatar. Fazla yoğurmak unda bulunan ve hamura elastikiyet veren gluten adlı proteinin oluşmasına sebep olur. Gluten ekmek yapımında arzulanır ama kurabiye yaparken bundan kaçınmak gerekir.

· * Dekorasyonlu kurabiyeleri kesmeden önce mutlaka streç ile sarıp 3-4 saat dolapta bekletin. Sonra hamuru 15 dakika dışarıda dinlendirin ve hamuru 3 mm kalınlığında açın ve kesicilerle istediğiniz şekli verin.

· * Kurabiyelerin boyutlarının yakın olmasına dikkat edin. Aksi takdirde küçükler önce pişecektir.

· * Alt-üst torbo 170-180 C kurabiyeler için uygun bir fırın ayarıdır.

· * Fırın ayarları birbirini tutmadığından kurabiyeleri pişirirken mutfaktan ayrılmayın. Kurabiyelerin kenarları hafifçe pembeleştiğinde yeteri kadar pişmiş demektir. Kurabiyeler çok piştikçe kırılganlıkları artar.

26 Şubat 2012 Pazar

ELMALI KURABİYE

Malzemeler:

1 paket margarin (oda sıcaklığında)

2 çorba kaşığı yoğurt

3 çorba kaşığı şeker

1 çay kaşığı kabartma tozu

İçi: 3 kırmızı elma, 1 çay kaşığı tarçın, 4 çorba kaşığı şeker, 1 avuç iri kıyılmış ceviz

Fırını alt-üst turbo 170 dereceye ayarlayın. Tepsilerinizi pişirme kağıdı ile kaplayın.

Margarin, şeker, yoğurt, kabartma tozunu karıştırın. Unu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edeceksiniz.

Elma kabuklarını soyun ve büyük delikli rendeden geçirin. Elma ve şekeri pembeleşinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tarçın ve ceviz koyun. Soğumaya bırakın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın (Toplamda 15 adet hamur parçanız olacak.) (Hem hamuru, hem de elmalı içi, kurabiyeleri hazırlamaya başlamadan 15’e bölerseniz, daha eşit bir paylaşım yapmış olursunuz.) Hamuru avuç içinizde bastırarak açın, yarısına elmalı içi koyun ve diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarını bastırın. Fırında (Alt-üst turbo 170 C) pembeleşinceye kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin. Fırından çıkar çıkmaz ortadan çapraz bir şekilde ikiye bölün ve üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Aydan diyor ki:

Bu tarif Suna’mızın tarifidir. Suna yıllarca bizimle birlikte olmuş, çocuklarımızı büyütmüş, yaşlılarımıza emek vermiş, güzel yemekleriyle bizi şımartmıştır. Hem ben, hem de çocuklar için çok değerlidir ve hayatımızda çok ayrı bir yeri vardır. Çocuklar bu mis kokan elmalı kurabiyeleri ilk onun güzel ellerinden tattı ve bu lezzet ailemizin vazgeçilmezi oldu.

25 Şubat 2012 Cumartesi

KEK İÇİN PÜF NOKTALARI

* Bütün keklerde alt-üst turbo 175 C en uygun pişirme ısısıdır.

* Kek yapmaya başlamadan önce ilk iş fırını hazırlamanızdır. Çünkü kekin iyi kabarması için, hemen fırına atılması gerekir.

* Keki fırına attıktan en az 30 dakika fırının kapağını hiç açmayın ve keke dokunmayın.

* Bazı tariflerde unun elenmesi gerektiği söylenir. Unu elemeye hiç gerek yok. Boşuna vakit kaybetmeyin.

*Kek kalıbını yağladıktan sonra bir de unlarsanız kek kalıptan daha rahat çıkar. Unlama işlemini yaptıktan sonra (kalıbın her yerinin unlandığından emin olun) içindeki fazla unu kalıbı ters çevirerek iyice silkeleyin.

* Kekin piştiğini anlamak için bir küçük bıçağı kekin içine batırın üzerine hamur yapışmıyorsa pişmiş demektir. (Eğer kekin üstü ıslak gözüküyorsa hiç dokunmayın.)

* Eğer kekin üstü yeterince kızarmış ama içi pişmemişse, ısıyı 150C’ye düşürün. Biraz daha pişirin.

* Keki fırından çıkardıktan sonra üzerine temiz bir mutfak bezi örtün ve en az 30 dakika dinlendirin. Daha sonra servis tabağına alabilirsiniz.

* Bütün keklerde lazım olacak bir malzemeyi evinizde bulundurmanızı öneririm. Plastik uçlu spatula. Keki kalıba koyarken sıyırmak için çok işe yarar.

VİŞNELİ KEK

Malzemeler:
1 fincan fındık yağı ya da eritilmiş margarin (nescafe fincanı)

2 fincan toz şeker

4 yumurta (oda sıcaklığında)

1 fincan yoğurt

4 fincan un (silme)

1 vanilya

1 kabartma tozu

1 fincan damla çikolata

½ kilo vişne (veya 1 kutu donmuş vişne)

Arzu edilirse limon rendesi (Ben çocuklar sevmediği için koymuyorum.)

Kek kalıbını yağlayın ve unlayın. Fırını alt-üst turbo konumunda 175 C’ye ayarlayın.Yağı eritin. Şekeri ilave edin. İyice çırpın. Yumurtaların önce ikisini ekleyip çırpın ve daha sonra diğer ikisini ekleyin. Yoğurdu ilave edin. Çırpmaya devam edin. Vanilyayı ekleyin. 2 bardak un + kabartma tozunu koyun. İyice çırpın. Kalan 2 bardak un + damla çikolatayı ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra vişneleri de ekleyip kek kalıbına dökün. (Her dilime eşit miktarda vişne dağılmasını isterseniz; kek karışımının yarısını kalıba dökün. Vişnelerin yarısını sıralayın ve parmağınızın ucuyla vişneleri hamurun içine batırın. Kalan kek karışımını dökün. Kalan vişneleri de aynı şekilde sıralayın ve vişneleri elinizle hamurun içine batırın. Spatula yardımıyla hamurun vişnelerin üzerini kapatmasını sağlayın ki üstteki vişneler çok pişmesin.) 40 – 45 dakika pişirin.

Aydan diyor ki:

* Eğer donmuş vişne kullanıyorsanız; vişneleri 2-3 saat önceden tel süzgece koyun. Taze vişne kullanıyorsanız; kek yapmaya başlamadan önce vişnelerin çekirdeklerini çıkartın. Vişneleri keke ilave etmeden önce çok sulanmasını engellemek için unlayın. (Yani küçük bir tepsiye unu koyun ve vişneleri içinde yuvarlayın.)

* Vişne yerine kuru üzüm de koyabilirsiniz. (O zaman çikolata koymayın.)
* Bu kek, evimizin en favori keki olup, çok ama çok sevdiğimiz Nebahat ablamızın tarifidir. Kış aylarını Almanya'da geçiren Nebahat ablamız ile yazları Büyükada'da birlikte olurduk. Ne zaman bu keki pişirse, kokusu bizim eve kadar gelir ve çocuklar için kek pişirdiğini anlardık. Sadece çocuklar değil, biz büyükler de heyecanla kekin gelmesini beklerdik. Şimdi de haftada en az bir kez bu nefis kekin kokusu evimizi doldurmaktadır.

20 Şubat 2012 Pazartesi

ŞEKERDEN HAYALLER

ÇOCUKLARIM BENİM EN DEĞERLİ HAZİNELERİM... ONLARA HER ŞEYİN EN GÜZELİNİ SUNMAYA, HER ANNE GİBİ BEN DE HER ZAMAN ÖZEN GÖSTERİYORUM. DOĞUM GÜNLERİNDE VE DİĞER ÖZEL GÜNLERDE ÇOK SEVDİKLERİ ŞEKER HAMURLU PASTALARI VE KURABİYELERİ YAPMAYI İHMAL ETMİYORUM. İLGİ ALANLARINA GÖRE, HER SENE TEMALI DOĞUM GÜNLERİ EŞLİĞİNDE, KONUYA UYGUN PASTALAR, KURABİYELER VE CUPCAKE'LER HAYAL EDİP, BÜYÜK BİR HEYECANLA GERÇEĞE DÖNÜŞTÜRÜYORUM. BU İŞ ZAMANLA GÜZEL BİR HOBİYE DÖNÜŞTÜĞÜNDEN, AİLEM VE ARKADAŞLARIMIN ÖZEL GÜNLERİ İÇİN DE PASTALAR YAPMAK BENİ ÇOK MUTLU EDİYOR.. BURADA GÖRECEĞİNİZ PASTALAR BENİM HAYALLERİMİN ŞEKER HAMURUYLA BULUŞMASININ RENGARENK SONUÇLARI..